Как произносить TH? [НЕУ #2]
Là một nhà thiết kế trước đây của các nhà máy rang Starbucks, Dan Belliveau hiểu rõ hơn bất kỳ ai về lượng chất thải vào mắt đỏ buổi sáng của bạn. Đối với mỗi hạt cà phê xanh được ném vào đống rang, một lớp vỏ thịt - cà phê cherry cherry - được loại bỏ và để lại thối rữa hoặc tệ hơn là tích tụ trong các dòng suối gần đó. Mô hình sản xuất sẽ có ý nghĩa nếu trái cây weren ăn được, nhưng, như Belliveau đã phát hiện ra, nó không chỉ ngon mà còn có thể biến thành thứ mà cả người tiêu dùng quốc tế và nông dân địa phương có thể sử dụng - bột cà phê.
Dự án tái chế Belliveau, có tên ngắn gọn là Coffee Flour, là một trong những trường hợp hiếm hoi mà doanh nghiệp lớn là một lợi ích cho các quốc gia khai thác trong quá trình này. Hóa ra những quả anh đào đã được nghiền nát có thể được sấy khô và nghiền thành một bữa ăn đậm đặc chất dinh dưỡng, thơm ngon và không chứa gluten mà có thể được xử lý khá nhiều như một loại bột mịn và hơi hoa. Trong khi các đầu bếp như Blue Hill Hunt Dan Barber đã kết hợp nó vào các món tráng miệng cao cấp, Belliveau đã bắt đầu giới thiệu bột cà phê trở lại cho những người nông dân có thể sản xuất nó. Thuyết phục người dân địa phương ăn những thứ rác rưởi có vẻ dễ dàng - Kiếm Nó thật sự là một sản phẩm lãng phí đối với họ, ông Bell Belleau nói Nghịch đảo - nhưng cũng đáng giá, ông nhấn mạnh, vì lợi nhuận tài chính và dinh dưỡng mà tất cả các bên liên quan có thể gặt hái được.
Khi anh ấy tiếp cận nông dân trong vụ thu hoạch cà phê, sân của Belliveau diễn ra như thế này: Thực sự chúng tôi sẽ khiến bạn phải làm nhiều việc hơn, nhưng vào cuối ngày bạn sẽ kiếm được nhiều tiền hơn từ đó, và chúng tôi ' Sẽ có một sản phẩm tốt cho sức khỏe hơn để bạn có mặt tại địa phương. Kế hoạch hiện tại của anh ấy là giữ 30 đến 50% sản phẩm xay xát tại các quốc gia xuất xứ, hy vọng nó sẽ được đưa vào nguồn cung cấp thực phẩm của họ. Để đảm bảo người nông dân giành được từ chối công nghệ mới và có khả năng đột phá, ông đã tìm ra cách trang bị thêm công cụ thu hoạch cherry và xay bột cho các thiết bị hiện có.
Chương trình lớn của Belliveau sườn liên quan đến việc áp dụng quy mô lớn công nghệ nước ngoài cũng như thói quen ăn uống. Điều này là rất nhiều để hỏi, nhưng có những lý do để nghĩ rằng kế hoạch của anh ấy có thể làm việc. Anh kể lại câu chuyện về một đầu bếp trang trại cà phê mà anh gặp phải khi làm bánh tortillas: Cô đã lấy một túi bột của chúng tôi và ném nó với masa ngô, và đến cuối buổi họ đang nấu nó với nó, anh nói. Ngày nay, 28 quán cà phê Nicaragua sử dụng bột xay tại địa phương trong tất cả mọi thứ từ empanadas đến brownies. Voi Nó chỉ tiếp xúc, anh nói. Cung đó thật sự là gì.
Phơi bày về kết thúc thương mại có nhiều lợi nhuận hơn và do đó đòi hỏi một cách tiếp cận hơi khác, một cách liên quan đến việc đẩy dinh dưỡng và tính linh hoạt lên sự gần gũi và thuận tiện. Anh ta đã thuê sự giúp đỡ của Jason Wilson, bếp trưởng điều hành của Hiệp hội Miller's Seattle, người sử dụng bột mì trong mọi thứ, từ meringues đến pancakes đến thịt bò giật và thịt lợn, để thuyết phục các đầu bếp sành ăn về khả năng tăng cường cấu trúc, tăng cường sô cô la của bột mì và các nhà sản xuất thương mại về các đặc tính tăng cường dinh dưỡng của nó (đó là một nguồn protein, sắt và chất xơ tuyệt vời).
Là một đầu bếp, tôi rất hiểu về nó, anh ấy nói Wilson, nói về tính linh hoạt của nó như một loại gia vị, chất kết dính, chất làm đặc và tăng cường hương vị. Bên kia đồng xu là con trai tôi, người làm bánh bột cà phê bằng cách thêm bột cà phê vào bột mì đa dụng vì nó 'làm cho nó ngon hơn'. Đâm Wilson thấy nó trở thành một mặt hàng chủ lực trong gia đình nhưng nhận thức được nó phải đối mặt với sự cạnh tranh từ rẻ hơn, thay thế truyền thống hơn. Bột cà phê sẽ không bao giờ có thể cạnh tranh với bột thông thường - ít nhất là không phải ở Mỹ, nơi sản xuất bột mì được trợ cấp - nhưng Belliveau nghĩ rằng nó sẽ có thể tự chống lại các loại bột không có gluten về mặt hương vị, dinh dưỡng, và chi phí.
Thuyết phục toàn bộ người dân thay đổi thói quen trồng trọt, nấu ăn và ăn uống là điều không dễ dàng. Những thói quen cũ chết cứng và những định kiến về các giám đốc điều hành của công ty muốn làm cho một sự khác biệt mà chết càng khó hơn. Nhưng cuối cùng, như Wilson nói, câu chuyện bao quát về việc giải quyết vấn đề lãng phí và giúp đỡ người nông dân trồng cà phê. Điều này rất khó để tranh luận, và kế hoạch của Wilson, mặc dù ngân hàng dựa trên mô hình kinh doanh cũ - biến rác thành kho báu - cũng không tương thích với lời hứa của anh ấy.