Satisfying Video l Kinetic Sand Nail Polish Foot Cutting ASMR #7 Rainbow ToyTocToc
Cắt đầu bếp hàng không một số chùng.Vâng, họ đã đổ lỗi cho bất cứ điều gì ẩn giấu trong khay gốm bên dưới giấy bạc, nhưng mỗi miếng bít tết Salisbury ẩm ướt được phục vụ ở độ cao 30.000 feet là một phép lạ nhỏ. Các đầu bếp hàng không đang phải đối mặt với hai trở ngại lớn: không có nhà bếp ở độ cao và khách hàng của họ có thể nếm thử đúng cách. Và các đầu bếp, hiện tại, đang vượt qua. Thức ăn ngày càng tốt hơn.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng độ cao, áp suất cabin thấp và nhiệt độ lạnh mà chúng ta trải nghiệm trên máy bay đều ảnh hưởng đến cảm giác vị giác của chúng ta. Trong những điều kiện đó, vị giác đi tê liệt. Nó không giúp ích gì cho việc các cabin có độ ẩm thấp như vậy (dưới 20 phần trăm) đến nỗi làm khô mũi của chúng ta, làm rối tung cả khứu giác và vị giác của chúng ta. Một nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng ngay cả mức độ tiếng ồn trên máy bay cũng có tác dụng, làm tăng thêm hương vị umami và làm giảm độ ngọt.
Và sau đó là cái lạnh. Đầu bếp có thể chiến đấu chống lại nó.
Chuyện đó không thành vấn đề nếu bạn lên 30.000 feet trên máy bay hoặc ba feet trên lối đi bộ, đầu bếp của David David Kamen thuộc Viện ẩm thực Hoa Kỳ nói Nghịch đảo. Thức ăn Nếu thức ăn phải trải qua quá trình chuẩn bị, làm lạnh, giữ, hâm nóng, thì nó sẽ giảm chất lượng ngay tại đó.
Để chống lại mối đe dọa kép của vòm miệng yếu và hâm nóng, các đầu bếp như Kamen sử dụng các chiến lược sau:
Hương vị nặng tay
Sự nhạy cảm của chúng ta đối với muối và độ axit bị thay đổi trong không khí, vì vậy các đầu bếp cần đạt được sự cân bằng tinh tế giữa việc bù đắp cho hương vị bị mất và quá mức. Thông thường, nó ít thay đổi công thức và nhiều hơn về việc chọn đúng món ăn. Một số bữa ăn chỉ đơn giản là có thể rời khỏi mặt đất.
Khi xây dựng thực đơn, các đầu bếp Chồn cố gắng tìm những món ăn tự nhiên hơn có hệ thống hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn. Bếp trưởng Kamen nói. Các món ăn trong khu vực, như các món ăn Địa Trung Hải, Châu Á và Tây Nam có xu hướng làm tốt hơn vì độ axit tương đối cao của chúng kích thích vòm miệng. Một khi axit chạm vào lưỡi, nó sẽ kích hoạt dòng chảy của nước bọt, làm ẩm các xoang khô, giúp các tờ rơi thu nhận mùi thơm của thức ăn.
Kỹ thuật nấu ăn
Có rất nhiều loại thực phẩm có thể chịu được quá trình nấu, làm lạnh và hâm nóng. Thực phẩm chiên, chắc chắn sẽ kết thúc sũng nước, và mì ống và gạo đặc biệt khó khăn để hâm nóng vì kết cấu của chúng quá phụ thuộc vào độ ẩm.
Trên một tập của Đầu bếp hàng đầu Canada yêu cầu các thí sinh nấu một bữa ăn hàng không hai món, một đầu bếp vật lộn với cách hâm nóng polenta, một món bột ngô thường giống như một món cháo kem. Khi đối mặt với những tình huống này, câu hỏi mà các đầu bếp cần đặt ra, theo Chef Kamen, là: Kiếm Làm thế nào để chúng ta lựa chọn và làm cho chúng hoạt động? Ví dụ, thay vì phục vụ Polenta theo cách truyền thống, ông đề nghị làm phẳng nó thành tấm để làm mì mì ăn liền với món lasagna (không chứa gluten). Đối mặt với các vấn đề tương tự với risotto, thay vào đó anh ta biến nó thành món croquettes chiên.
Rượu vang Fruitier
Rượu vang aren lồng miễn dịch với những ảnh hưởng của du lịch cao độ. Trong chuyến bay, hành khách nhạy cảm hơn với các axit và tannin trong rượu, trong khi hương vị trái cây tinh tế phai dần. Sử dụng cùng một tâm lý mà họ sử dụng trong việc nêm nếm các món ăn của mình, các đầu bếp chọn các loại rượu vang có hương vị lớn và nhiều đặc tính, chẳng hạn như một merlot ngọt, trái cây hoặc một noir pinot, để đứng lên cho khách hàng Thay đổi khẩu vị.
Làm chủ thịt
Bạn đã bao giờ thử hâm nóng ức gà nướng một ngày tuổi chưa? Chính xác. Mạt cưa. Nó khó có thể phục vụ thịt trên máy bay vì nó hiếm khi sống sót qua quá trình hâm nóng. Một số vết cắt, như thăn bò Mỹ, có thể giữ tốt hơn những loại khác vì hàm lượng chất béo cao hơn, nhưng nó vẫn còn khó khăn để làm đúng. Ướp một miếng thịt gà trong dung dịch nước muối sẽ giúp, như có thể ướp các miếng thịt khác, nhưng không có vấn đề gì, thịt luôn bắt đầu ở mức thâm hụt.
Điều tốt nhất để làm là nghĩ về thịt như một trang trí hơn là ngôi sao của chương trình. Bằng cách đó, nó có thể được kết hợp trong các món ăn như salad, tagine hoặc xào.
Nếu anh ấy nói tất cả về con gà, và con gà thì không tốt, anh ấy nói đầu bếp Kamen, thì tất cả mọi thứ đều không tốt.