Khoa học giải thích cách nấu thịt bò đông lạnh cho bữa tối bít tết hoàn hảo

$config[ads_kvadrat] not found

Em Có Biết (Orinn Remix) - H2K | Nhạc Trẻ Tik Tok Căng Cực Gây Nghiện Hay Nhất 2020

Em Có Biết (Orinn Remix) - H2K | Nhạc Trẻ Tik Tok Căng Cực Gây Nghiện Hay Nhất 2020
Anonim

Vào cuối một ngày dài vất vả, một vài thứ làm thỏa mãn những người ăn thịt hơn là một miếng bít tết ngon ngọt, mềm mại - miễn là họ không làm hỏng nó trong quá trình nấu nướng.

Đối với nhiều người, có một bữa tối bít tết có nghĩa là đào sâu vào phía sau tủ đông của bạn, rút ​​ra miếng thịt mà bạn đã tiết kiệm và để nó tan ra. Nhưng nhà khoa học thực phẩm Guy Crosby, một giáo sư về hóa học và khoa học thực phẩm của Harvard cho Bếp thử nghiệm Mỹ, cho biết quá trình rã đông thực sự có thể làm giảm hương vị và kết cấu của mắt sườn, dải hoặc xương t của bạn.

Trong nhiều năm mọi người sẽ nghĩ, ‘Trời ạ, tôi đã phải dành hàng giờ để làm tan thứ này trước khi tôi có thể nấu nó, gợi lên Crosby nói Nghịch đảo. "Ồ không. Bạn có thể nấu nó, và nó có thể trở nên tốt như vậy và đôi khi còn tốt hơn khi bạn ném nó lên vỉ nướng hoặc trong chảo khi nó vẫn đông cứng.

Lý do rất đơn giản: Sự chênh lệch nhiệt độ cao giữa bên ngoài của bít tết đông lạnh tiếp xúc với nhiệt độ cao trong một chảo dầu cho phép bên ngoài có màu nâu và sear độc đáo mà không ảnh hưởng đến bất kỳ độ mọng nước nào. Quá trình hóa nâu bên ngoài này được gọi là phản ứng Maillard, một quá trình hóa học dựa trên nhiệt liên quan đến protein và đường làm cho các phân tử này tự sắp xếp lại để tạo thành các hợp chất mới, một số hợp chất làm cho bít tết trông ngon miệng và có hương vị vừa phải.

Sau khi quá trình hóa nâu hoàn tất, hãy đưa vẻ đẹp đó vào lò nướng ở nhiệt độ 275 độ F, sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo phần giữa đạt được 125 độ F đẹp mắt cho một đầu bếp trung bình hoàn hảo. Sau đó, để cho phần còn lại được bảo hiểm trong ít nhất vài phút - điều này cho phép nước ép có thời gian lắng sau khi hâm nóng trong lò nơi các chất béo bên trong được đưa ra và chuyển thành chất lỏng. Nếu không, các chất lỏng sẽ đổ ra ngay khi dao của bạn đi vào.

Crosby và nhóm của anh ấy tại Bếp thử nghiệm Mỹ đã chạy một thí nghiệm để xem liệu một sear đông lạnh so với phương pháp làm tan băng dẫn đến bất kỳ sự khác biệt đáng kể nào. Họ đã tìm thấy những miếng bít tết đông lạnh có màu nâu đẹp như những miếng tan băng, mất độ ẩm ít hơn 10% và có những dải thịt bò mỏng hơn, màu xám mà bạn có được giữa miếng thịt và trung tâm thịt trên tất cả các miếng bít tết - đó là tin tốt cho mùa hè những người đam mê nướng.

Xem thêm: Cách nấu Burger hoàn hảo bằng khoa học

Trong lành hơn Là tốt hơn, nhưng đông lạnh cũng tốt như vậy, vì vậy hãy kéo thịt bò ra khỏi mặt sau của tủ đông và chuẩn bị cho mình một bữa tối bít tết nhanh chóng, hàng tuần mà mà đảm bảo sẽ ngon hơn đêm qua Lean ẩm thực.

Đăng ký Inverse trên YouTube để biết thêm về báo chí gây tò mò.

$config[ads_kvadrat] not found