Yasaswi & Bharath song performance for Cheliya Cheliya Song | SA RE GA MA PA The Next Singing ICON
Cuộc chiến giành quyền tối cao về đồ uống giữa những người uống trà và cà phê thực sự xoay quanh một câu hỏi lớn: Làm thế nào một người nào đó có thể thích cái này hơn cái kia? Câu trả lời cho câu hỏi này chắc chắn là vấn đề về hương vị - mặc dù một nghiên cứu được công bố trên Báo cáo khoa học tiết lộ rằng hương vị này có thể bắt nguồn từ gen của bạn.
Tác giả nghiên cứu Jue-Sheng Ong, một tiến sĩ sinh viên tại Viện nghiên cứu y khoa QIMR Berghofer ở Úc, đã làm việc với Marilyn Cornelis, Tiến sĩ, thuộc Đại học Y khoa Feinberg thuộc Đại học Tây Bắc để thu hẹp một số gen ảnh hưởng đến cách chúng ta cảm nhận vị đắng. Họ tin rằng những gen này có thể thúc đẩy sự ưa thích đối với một loại đồ uống khác, mà họ đã điều tra bằng cách phân tích hồ sơ di truyền và thói quen tiêu thụ đồ uống của 438.870 người tham gia Biobank ở Anh.
Ong kể Nghịch đảo rằng ông tập trung vào ba gen: một gen quyết định mức độ cay đắng của chúng tôi khi tìm thấy caffeine, một gen quyết định vị đắng của quinine (một hợp chất trong cả trà và cà phê) và một gen xác định mức độ cay đắng của chúng tôi tìm thấy propylthiouracil (PROP) - đây là một chất tổng hợp hóa học, nhưng các gen liên quan đến độ nhạy PROP thường được sử dụng để đo lường cách ai đó cảm nhận vị đắng nói chung.
Tôi nghĩ thật công bằng khi nói rằng những gì chúng ta uống bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố, một phần của nó là do di truyền, ông Ong Ong nói. Ở đây chúng tôi có thể chỉ ra rằng trong một dân số lớn, ảnh hưởng di truyền của khả năng nếm vị đắng của bạn ảnh hưởng đến sở thích của bạn về những đồ uống này.
Khi nói đến cà phê, kết quả ban đầu có vẻ đơn giản: Những người bị đắng vì đắng (như đã được chứng minh bằng các biến thể dẫn đến độ nhạy đắng cao đối với quinine và PROP) có xu hướng tránh nó.
Trong khi dữ liệu của chúng tôi cho thấy rằng nếu bạn có gen khiến bạn có thể nói chung vị đắng tốt hơn - như vị đắng của mầm Brussels và nước tăng lực - thì bạn rất ít uống cà phê, ông Ong cho biết thêm.
Những người này thường chuyển sang trà để lấp đầy khoảng trống đồ uống của họ. Cụ thể, các nhà nghiên cứu nhận thấy mối tương quan nghịch giữa uống cà phê và uống trà - vì vậy điều này có thể được thúc đẩy một phần bởi ý tưởng rằng những người này có xu hướng tìm thấy một số hợp chất trong cà phê không ngon miệng. Nhưng điều này có thể được giải thích bởi các yếu tố khác, Cornelis cho biết thêm.
Ong và Cornelis đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng những người uống cà phê weren miễn dịch với thức uống cay đắng. Họ chỉ nhạy cảm hơn với một hợp chất đắng khác: caffeine. Phân tích của họ cho thấy những người có dấu hiệu di truyền cho phép họ thực sự phân biệt chữ ký đắng của caffeine có nhiều khả năng uống hơn bốn tách cà phê mỗi ngày.
Điều này dường như có thể gợi ý rằng những người uống cà phê này thực sự đã tạo ra hương vị cho nó. Thay vào đó, họ đã tham gia vào đó vì sự vội vã của caffeine. Theo thời gian, Cornelis và Ong đều gợi ý rằng mọi người có thể học cách liên kết sự cay đắng này với tiếng vang, thúc đẩy mô hình tiêu thụ liên tục.
Nhiều người trong chúng ta nhận thức được tác dụng kích thích tâm thần của caffeine Nghịch đảo. Vì vậy, những người rất quen thuộc với hương vị của caffeine có thể liên kết rằng với tác dụng kích thích tâm lý của caffeine và do đó tiếp tục tiêu thụ cà phê.
Nhìn chung, Cornelis cho biết thêm rằng những phát hiện này chỉ là một phần rất nhỏ của một bức tranh thực sự phức tạp khi tìm ra điều gì thúc đẩy sở thích của chúng ta đối với một số đồ uống có chứa caffein. Cô nói thêm rằng nghiên cứu di truyền đã được thiết lập cho thấy rằng mọi người thực sự chế biến caffeine khác nhau, điều này có thể dẫn đến mức độ hoặc mức độ thường xuyên ai đó chọn uống cà phê.
Với bài báo này, họ thực sự chỉ cần thêm tính di truyền của vị giác vào bức tranh phức tạp đó. Mở ra một con đường điều tra khác về lý do tại sao chúng ta yêu (hoặc ghét) những đồ uống này ngay từ đầu, và điều gì khiến chúng ta quay trở lại.