Настя и папа играют на улице
Tránh gluten là trò tiêu khiển yêu thích của người Mỹ, nhưng đối với đại đa số, việc khắc phục là vấn đề sai. Trừ khi bạn mắc một trường hợp hiếm gặp về bệnh celiac hoặc không dung nạp hợp pháp, không có gì không lành mạnh về gluten và việc loại bỏ nó ra khỏi cuộc sống của bạn có thể gây hại nhiều hơn là tốt, đặc biệt là nếu bạn bay thẳng đến phần Whole Food không có gluten để điền vào giỏ của bạn với nhiều loại bánh mì, bánh quy, pizza và bánh ngọt đóng gói lớn mà bạn có thể tìm thấy ở đó.
Hãy xem, vấn đề không bao giờ thực sự là gluten, nhưng khối lượng tiêu thụ của các loại bột trắng được xử lý cao. Bằng cách thay thế các loại bột không có gluten được xử lý cao, bạn không làm cho mình bất kỳ ưu đãi nào. Giải pháp thực sự? Hãy để hồi sinh hạt ngũ cốc cổ, một cặp nhà sinh vật học người Đức tranh luận trong một bài báo mới được công bố trên Xu hướng khoa học thực vật. Các giống lúa mì gần như tuyệt chủng, như Einkorn và Emmer, có thể tạo ra thị trường thích hợp mới cho nông dân, đa dạng hóa hệ sinh thái và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm khiến bạn cảm thấy như bạn đang quay trở lại thời gian đơn giản hơn.
Einkorn và Emmer đều là giống lúa mì. Chúng từng được trồng tại địa phương ở các vùng Trung Đông và Châu Âu, mặc dù chúng đã lỗi thời với công nghiệp hóa nông nghiệp, khi nông dân chuyển sang các giống phát triển nhanh, năng suất cao.
Tất nhiên, ngày nay các nhà sinh thái học thực vật nảy ra ý tưởng rằng việc tập trung vào một số loại cây trồng để loại trừ tất cả các loại khác là thực sự tồi tệ đối với các hệ sinh thái và người tiêu dùng bắt đầu nhận ra rằng ăn một lượng lớn một loại lúa mì là ' t cũng tốt cho sức khỏe con người
Các tác giả giấy cho rằng các nhà sinh học thực vật, nông dân, nhà máy xay xát và thợ làm bánh nên hợp tác để hồi sinh các loại ngũ cốc cổ và đưa ra thị trường một sản phẩm mà người tiêu dùng muốn mua. Nó đã được thực hiện trước đó - đánh vần tất cả nhưng đã bị lãng quên trước khi một nỗ lực phối hợp được thực hiện vào những năm 1970 để làm sống lại các công thức nấu ăn truyền thống và quảng bá nó như là một thay thế cho lúa mì tiêu chuẩn. Nhiều người nhạy cảm với lúa mì nhận thấy họ có thể chịu đựng được chính tả một cách dễ dàng, mặc dù chính tả cũng chứa gluten (bởi vì, một lần nữa, đối với đại đa số mọi người, gluten là một vấn đề).
Emmer và Einkorn đều là những cây trồng cứng có thể phát triển trong đất nghèo và điều kiện môi trường khắc nghiệt, nơi lúa mì thông thường sẽ không làm tốt. Đây là cơ hội cho nông dân tạo ra một nền kinh tế, tăng cường an ninh lương thực địa phương và làm sống lại các công thức nấu ăn truyền thống.
Ngoài ra, bạn có thể khá chắc chắn rằng các hipster Whole Food sẽ xếp hàng khi nghe về xu hướng mới nóng hổi trong các loại ngũ cốc cổ.