Thần Đèn | Cây Gậy Xui Xẻo | Tập 1 ♥ Min Min TV Minh Khoa
Trở lại năm 1826, luật sư và chính trị gia người Pháp Jean Anthelme Brillat-Savarin đã công bố một chuyên luận về lửa với tựa đề Sinh lý học vị giác, hay Thiền về ẩm thực siêu việt. Từ đó, dòng đáng nhớ nhất đã bị bỏ đi và được phối lại từ đó: cho tôi biết bạn ăn gì và tôi sẽ nói cho bạn biết bạn là gì. Bạn có thể biết cụm từ đó trong bản dịch tiếng Anh lỏng lẻo của bạn, bạn là những gì bạn ăn, đó là ít chỉ, nhưng không sai. Lý do của sự sai lầm? Cẩm nang dinh dưỡng năm 1940 của Victor Lindlahr, người muốn người Mỹ ăn nhiều rau hơn và đánh đồng sản phẩm chất lượng với chất lượng cuộc sống cao hơn.
Brillat-Savarin và Lindmusr là những nhà tư tưởng khác nhau vì họ sống ở những xã hội khác nhau. Công việc của họ là về dinh dưỡng, chắc chắn, nhưng quan điểm của họ là sản phẩm của những thái độ khác nhau đối với sự di chuyển của giai cấp và giai cấp. Nhưng luận điểm cơ bản mà họ chia sẻ, rằng đầu vào và đầu ra có mối tương quan, giữ vững - mặc dù đôi khi theo những cách đáng ngạc nhiên.
Thực phẩm của bạn được hiểu là một túi hóa chất; bạn là một túi hóa chất, được tổ chức thành các hệ thống sinh lý; Ăn đúng hóa chất và bạn sẽ có được sức khỏe tốt; Ăn sai, và bạn sẽ bị bệnh và rút ngắn cuộc sống, ông đã viết nhà xã hội học Harvard Steve Shapin, hơi kém lòng tin, trong tạp chí Nghiên cứu lịch sử trong năm 2014.
Mục đích của khoa học thực phẩm và các nghiên cứu về thực phẩm của họ hàng liên ngành của nó là để tìm hiểu lý do tại sao chúng ta ăn những thứ nhất định và ý nghĩa của sự lựa chọn thực phẩm đó đối với sức khỏe. Khoa học thực phẩm tập trung (không có gì đáng ngạc nhiên) vào khoa học, trong khi nghiên cứu thực phẩm (một lĩnh vực mới nổi) xem xét mối quan hệ giữa thực phẩm, văn hóa và xã hội. Nhìn một cách rõ ràng vào khoa học về lựa chọn thực phẩm, bạn sẽ thấy rằng lập luận của Hipprocates và Galen rằng thực phẩm có thể ảnh hưởng đến tâm trạng, và do đó tính cách, không còn xa. Trong xã hội Hy Lạp cổ đại, người ta đã ăn chà là và cơm cháy để có tâm trạng tốt hơn, rau diếp và rau diếp xoăn để thư giãn, và táo, lựu, thịt bò và trứng để trở nên gợi cảm.
Điều này quay trở lại với ý tưởng rằng cơ thể được tạo thành từ bốn chất hài hước, máu: nóng (nóng và ẩm), mật vàng (nóng và khô), đờm (lạnh và ẩm) và mật đen (lạnh và khô). Chìa khóa cho sức khỏe - cả về thể chất và tình cảm - là cân bằng tất cả những sự hài hước này. Bị sốt? Ăn một quả dưa chuột lạnh và ẩm. Cảm thấy buồn? Có chút gia vị.
Ngày nay chúng ta đã hiểu rõ hơn về phản ứng hóa học, được xúc tác bởi thức ăn, khiến tâm trạng của chúng ta thay đổi. Thực phẩm giàu serotonin như nghêu, sò, chuối và các loại hạt giúp nâng cao tâm trạng và tăng cường kiểm soát xung lực. Sô cô la làm cho bạn cảm thấy tốt vì nó chứa các thành phần hoạt tính sinh học hoạt động như thuốc thần kinh. Tiêu thụ caffein khởi động một dòng enzyme khiến bạn cảm thấy tỉnh táo nhưng cũng có thể làm tăng sự lo lắng.
Các nhà nghiên cứu cũng ngày càng nhận thức được rằng sở thích hương vị có thể được kết nối với đặc điểm tính cách. Trong một nghiên cứu năm 2015 được công bố trong Thèm ăn, các nhà nghiên cứu từ Đại học Innsbruck đã nghiên cứu 953 người Mỹ. Những người tham gia nghiên cứu đã tự báo cáo sở thích của họ trong hai cuộc khảo sát khác nhau và sau đó trả lời một câu hỏi về tính cách đánh giá các lĩnh vực tính cách, sự hung hăng, tự ái, bệnh tâm thần, Machiavellian và nỗi buồn hàng ngày của họ. có nhiều khả năng là những kẻ tàn bạo.
Các nhà nghiên cứu cho biết, mặc dù họ ăn và uống thỏa mãn những nhu cầu cơ bản nhất, nhưng họ cũng liên quan đến một số hiện tượng tâm lý phức tạp hơn như đạo đức và đau khổ cảm xúc. Kết quả cho thấy có bao nhiêu người thích đồ ăn và đồ uống có vị đắng có liên quan chặt chẽ đến tính cách của họ.
Liên kết tàn bạo này có ý nghĩa ở cấp độ tiến hóa: Đắng thường là một dấu hiệu cho thấy thực phẩm là độc hại. Một cách tương đối, thực phẩm ngọt thường có mật độ calo cao hơn - một cái gì đó quan trọng để sống sót nếu bạn là một người săn bắn hái lượm. Thích ăn đồ đắng cũng có thể có nghĩa là bạn khó khăn hơn: một nghiên cứu năm 2012 cho thấy những con chuột nhạy cảm với vị đắng là cấp dưới và dễ bị căng thẳng. Các nhà nghiên cứu tin rằng điều này có khả năng cũng đúng với con người.
Một nghiên cứu khác năm 2015, cũng được công bố trong Thèm ăn, đã nghiên cứu mối liên hệ giữa lựa chọn thực phẩm và tính cách bằng cách khảo sát 951 đối tượng. Họ thấy rằng sự cởi mở để trải nghiệm, có lương tâm và chủ nghĩa thần kinh đều ảnh hưởng trực tiếp đến sự lựa chọn thực phẩm. Họ phát hiện ra rằng những người có lương tâm tránh xa thực phẩm ngọt và ăn nhiều trái cây và ít thịt. Những người hướng ngoại muốn ăn tất cả những gì ngon và ngọt, trong khi những người thần kinh cũng làm như vậy - nhưng vì những lý do khác nhau.
Các kết quả nghiên cứu cho thấy rằng thần kinh và cảm xúc không ổn định dường như chấp nhận ăn bên ngoài hoặc cảm xúc đối lập và ăn các loại thực phẩm ngọt và mặn đậm đặc năng lượng cao. Một cách tương đối thì tính xã hội cao hơn của những người hướng ngoại, về cơ bản là một nguồn lực tâm lý có lợi cho sức khỏe, dường như có tác dụng không tốt cho sức khỏe.
Các học giả nghiên cứu thực phẩm cho rằng, bên cạnh việc thay đổi thể chất tính cách của chúng ta thông qua các phản ứng hóa học, đó là những định kiến lâu đời giữa thực phẩm và văn hóa nhất định thiên vị cách chúng ta nhìn thấy một số người. Trong trường hợp này Bạn là những gì bạn ăn trở thành đây là cách bạn nhìn thấy vì những gì bạn ăn.
Sử dụng thực phẩm từ lâu đã được công nhận là cách mà một người gán danh tính cho bản thân và người khác, Giáo sư Cornell, Carole Bisogni, viết Chúng ta là ai và chúng ta ăn như thế nào. Trong xã hội phương Tây, cơ thể đã trở thành một nhà sản xuất cho bản sắc cá nhân và xã hội, với một cơ thể khỏe mạnh và phù hợp tương đương với sự tự chủ, tự chối bỏ và ý chí.
Điều này đúng khi thực dân châu Âu sợ rằng ăn thực phẩm địa phương sẽ biến đổi cơ thể và tâm trí của họ để phù hợp với những người mà họ đang cố gắng khuất phục và đúng khi mọi người nghĩ rằng nếu họ mua sắm ở chợ nông dân, họ sẽ đồng thời được coi là hông và đạo đức.
Trong một bài báo năm 2001, Igor Garin, giám đốc nghiên cứu tại Trung tâm nghiên cứu khoa học quốc gia Pháp, lập luận rằng thực phẩm không chỉ là nhiên liệu cho cơ thể - nó được điều khiển rõ ràng để tạo ra ranh giới xã hội giữa các tầng lớp và văn hóa. Hạn chế thực phẩm tôn giáo tạo ra một ý nghĩa của mối quan hệ họ hàng; một sự công nhận văn hóa của một loại thực phẩm nói riêng - như Hoa Kỳ và hotdogs - tạo ra cảm giác thống nhất về phương diện vật chất. Garin lưu ý các mối quan hệ lâu dài giữa người Bắc Âu coi các loại thực phẩm cay và có mùi của miền nam châu Âu và Trung Đông là man rợ và thô thiển. Một phần của điều này trở lại với khoa học: Thực phẩm ăn vào ảnh hưởng đến mùi cơ thể. Khi mọi người ngửi thấy mùi khác nhau, bài ngoại tăng lên.
Lựa chọn ăn gì có vẻ như là một quyết định tùy tiện, nhưng nó rất ảnh hưởng đến sinh lý và văn hóa của bạn. Bạn là những gì bạn ăn - nhưng nó LỚN vào bạn để đảm bảo rằng những gì bạn ăn không làm cho bạn một lỗ đít.