Dulce Pontes-Canção do Mar (videoclip oficial)
Dulse trở thành siêu thực phẩm có hương vị như thịt xông khói qua đêm, nhờ tiếp thị thông thái mà đi thẳng vào dạ dày. Ngay cả khẩu vị của người Mỹ, được sử dụng để bít tết và thịt gà, cũng có thể tạo không gian cho rong biển nếu nó có vị như thịt lợn béo. Người đứng đằng sau phong trào này là đầu bếp nghiên cứu Jason Ball của Đại học bang Oregon, người mà hạnh phúc, anh ấy đã thành công, nhưng ước gì anh ấy không phải đi tàu thịt xông khói để làm điều đó.
Đây thực sự là một linh hoạt hơn rất nhiều so với thịt xông khói, Nghịch đảo. Nhưng vì một số lý do, đó là điều mà tất cả mọi người thực sự thích.
Ball đang học và nấu ăn tại Trung tâm Đổi mới Thực phẩm của trường trong nỗ lực tìm ra cách để người Mỹ ăn rau biển của họ. Món ăn của Dul Dulse đã được nấu từ lâu ở nhà bếp Thụy Điển và Ailen, nhưng, như Ball chỉ ra, không có Sẽ không có nhiều chỗ cho rong biển trừ khi nó quấn quanh một miếng cơm sushi.
Khi đội của anh ta hút thuốc, chữa khỏi và nêm những chiếc lá đỏ mềm và cắm chúng vào nồi chiên sâu, thứ xuất hiện có phần hơi thịt xông khói, nhưng đó chỉ là một trong nhiều kỹ thuật mà họ đã thử. Trong các thí nghiệm của riêng mình, anh ấy đã sử dụng bột khô để thay thế hoa bia trong bia, băm nhỏ trong các gói hương vị ramen ngay lập tức và sử dụng nó như là một thay thế muối trong bánh mì bột chua. Địa ngục, anh ấy thậm chí còn có một chiếc bánh sandwich kem. Nhưng nó lại là thứ thịt xông khói bị mắc kẹt.
Chúng tôi đã nhận được ý kiến từ những người thắc mắc rằng liệu chúng tôi có ghép DNA lợn vào dulse hay không, ông nói. Về cơ bản, tôi nghĩ rằng nếu bạn kéo rong biển ra khỏi nước và ăn nó, nó có vị như thịt xông khói giòn, thật là điên rồ. Ý tôi là, nó sẽ là một phép màu.
Trong khi anh ấy vui mừng khi bắt đầu kích thích sự thèm ăn của người Mỹ, anh ấy nhận thức sâu sắc về sự trớ trêu trong thực tế rằng nhiệm vụ lớn hơn của anh ấy - là mở rộng khẩu vị của Hoa Kỳ - dựa vào một trong những thực phẩm cơ bản nhất của nó.
Ít nhất, các đầu bếp nhà hàng nhận thức được tính linh hoạt của nó. Scott Jones, đầu bếp của ẩm thực tại Boston Bếp Menton, nói Nghịch đảo anh ta sử dụng dulse không phải cho món thịt hầm của nó mà vì hương vị xanh của nó, mà anh ta thêm vào cá ngừ và foie gras, và anh ta đồng ý với Ball rằng nó ăn mặn và linh hoạt hơn nhiều so với những gì nó biết. Anh nói, nó thực sự có vị như thịt xông khói, anh nói, nhưng anh giải thích rằng hàm lượng protein cao của nó có thể được sử dụng để làm cho thức ăn có vị thịt hơn, thơm hơn - thậm chí béo hơn.
Sau khi thử nghiệm 15 chế phẩm nguyên mẫu trên các tấm có hàng ngàn thành viên tham gia hội thảo, dự án Trung tâm Đổi mới Thực phẩm của Ball cuối cùng đã đưa ra sự yêu thích của đám đông: một món salad trộn có hương vị, gấp rong biển cùng với nước tương, giấm rượu gạo, tỏi, đường, và dầu ô liu. Sản phẩm, được bán thông qua Chợ Mùa mới có trụ sở tại Oregon, đã gây ấn tượng với khách hàng - họ đã cố gắng tìm ra cách mở rộng quy mô - và không đề cập đến thịt xông khói một lần.