Реклама подобрана на основе следующей информации:
Giữa cay arrabbiata Nước sốt và cà ri đỏ nóng, bạn khó có thể tìm thấy một món cà chua được làm ngon hơn với một chút nhiệt. Combo cổ điển thường bao gồm ném một vài quả ớt với một ít thịt bò hoặc mận, nhưng điều đó có thể thay đổi nếu một dự án được đề xuất bởi một nhóm các nhà khoa học Brazil bật đèn xanh. Khi họ tranh luận trong một bài viết ý kiến trong Xu hướng khoa học thực vật vào thứ hai, thời gian đã chín muồi cho một người biến đổi gen cà chua cay.
Với bài báo, nhóm nghiên cứu tuyên bố ý định thiết kế một, nhưng phục vụ các món ăn nóng đỏ là mục tiêu chính của nó. Capsaicinoids, các hợp chất cay trong ớt, có giá trị dinh dưỡng và hữu ích cho các ngành công nghiệp như dược phẩm và vũ khí, nhưng ớt rất khó trồng trên quy mô lớn. Cà chua, trong khi đó, là một cây trồng đáng tin cậy. Kết hợp cả hai có thể mang lại một nhà máy hữu ích trong công nghiệp - và làm sáng tỏ khía cạnh hiểu biết kém về sinh học hạt tiêu nóng.
Tác giả của chúng tôi nghĩ rằng sẽ rất vui nếu chúng tôi có thể hợp nhất chúng thành một dòng nghiên cứu duy nhất, tác giả cao cấp của Agustín Zsögön, Tiến sĩ, nhà sinh lý học thực vật tại Đại học Liên bang Viçosa ở Brazil, kể Nghịch đảo.
Cà chua và ớt có chứa capsaicin, cả hai đều thuộc họ Solanaceae, có chung một tổ tiên tiến hóa cho đến khoảng 19 triệu năm trước. Sự phân chia đã tạo ra những quả cà chua ngọt mà chúng ta biết ngày nay, cũng như anh em họ cay của họ, ớt, đã phát triển capsaicinoids để trừng phạt những kẻ săn mồi. Cà chua thực sự vẫn mang các gen sản xuất capsaicinoids trong ớt, chỉ có chúng là ngủ đông. Nhưng bởi vì hiện tại chúng tôi có các công cụ chỉnh sửa gen chính xác như CRISPR-Cas9, nhóm nghiên cứu lập luận, những gen đó don don phải giữ im lặng.
Nếu các nhà khoa học có thể thiết kế một cây cà chua phát triển đáng tin cậy sản xuất vô số capsaicinoids, thì nó sẽ có giá trị cả trong nhà bếp và ngoài nhà bếp. cây ớt Các loại trái cây, các tác giả lưu ý, có hàm lượng vitamin A và C cao, và các phân tử capsaicinoid có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, chống khối u và giảm cân. Capsaicin tinh khiết cũng được sử dụng trong bình xịt hơi cay.
Zsögön và các đồng nghiệp của ông, những người quan tâm đến cà chua và ớt bắt nguồn từ thực tế là họ trồng cây trồng truyền thống Nam Mỹ, gần đây đã xuất bản một bài báo Công nghệ sinh học tự nhiên chỉ ra cách thức thuần hóa một loại cà chua hoang dã chỉ sử dụng chỉnh sửa gen. Trong khi ngày nay cà chua lớn, màu đỏ, giàu chất dinh dưỡng là kết quả của nhiều thế hệ nhân giống chọn lọc, Zsögön và nhóm của ông biết đủ về bộ gen cà chua mà họ đã sử dụng CRISPR-Cas9 để mang lại hiệu quả tương tự trong một bước. Thông qua nhiệm vụ của họ để thiết kế một quả cà chua cay, họ hy vọng sẽ hoàn thành cây ớt bộ gen, giúp các nhà khoa học hiểu rõ hơn về cách ớt có được sức nóng của chúng.
Sinh tổng hợp Cap Capicicinoid là một con đường khá phức tạp và không được hiểu đầy đủ, theo Zsögön giải thích. Trong nhiều năm, chén thánh là enzyme kiểm soát bước sinh hóa cuối cùng của con đường, được gọi là capsaicin synthase. Sau nhiều nỗ lực, gen mã hóa cho enzyme này cuối cùng đã được xác định. Sự thay đổi trong trình tự của gen này là lý do cho sự thay đổi giữa ớt nóng và ngọt.
Thông qua dự án mới này, Zsögön và nhóm của ông hy vọng sẽ điền vào những gì các nhà khoa học vẫn không biết về sản xuất capsaicinoid. Ví dụ, chúng tôi vẫn không thể giải thích được tại sao một số giống tiêu lại nóng hơn những loại khác, anh nói.
Nếu nhóm nghiên cứu chế tạo thành công một quả cà chua cay, các tác giả nghiên cứu viết, nó sẽ đại diện cho một bằng chứng quan trọng của ý tưởng có thể được mở rộng để sản xuất các chất chuyển hóa có giá trị khác trong cà chua trong tương lai. Nói cách khác, cà chua có thể chứng minh là một phương tiện quan trọng cho các hợp chất khác, như bixin (một hóa chất màu đỏ được sử dụng trong mỹ phẩm) và beta-carotene, một chất chống oxy hóa quan trọng.
Tất nhiên, nó cũng sẽ là một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho nhiều nhà bếp. Tôi có thể sử dụng nó để tạo ra guacamole nóng, theo ông Zsögön. Tôi yêu món ăn Mexico.