Alvaro Soler - La Libertad
Cha tôi, Bill, đã viết và dạy về thực phẩm và rượu vang trong hơn 40 năm. Ông vừa kết thúc năm năm làm chuyên gia rượu vang cho Tòa án Chicago: nghỉ hưu của các loại. Trong khi tôi lớn lên ở Colorado, anh ấy là một nhà phê bình nhà hàng. Vâng, trong nhiều khía cạnh, anh ấy đã các nhà phê bình nhà hàng. Từ năm 1983 (năm tôi sinh ra) đến năm 2002, anh viết cho Tin tức trên núi Rocky, Microsoft Lừa Đường đi bộ và Bưu điện Denver, theo thứ tự đó. Anh ấy cũng viết và dạy về rượu vang trong thời gian đó, nhưng tôi sẽ luôn nhớ bố tôi là người phải sử dụng tên giả khi đặt chỗ trước. (Không, anh ấy không bao giờ mặc đồ ngụy trang.) Điều đó bởi vì - trong tất cả những năm đó - bố tôi, mẹ tôi và tôi đã ăn, nặc danh, trung bình ba đêm một tuần. Và tất cả những thực phẩm đó, từ chiếc escargot bọc bàn trắng cho đến con quay trên đường phố, không thể chối bỏ đã hình thành nên người ăn tôi ngày nay.
Mới hôm qua, tôi đã đi đến một doanh nghiệp taco lỗ ở tường. Tôi đã từng ở đó trước đó, nhưng tôi đã thực hiện nghiên cứu của mình. La Calle đã giành được nhiều giải thưởng từ Từ khóa, Hà Lan và Bưu điện Denver, trong số những người khác. Mexico Mứt của tôi; Tôi thậm chí có một chút xấu hổ khi tôi đã thực hiện chuyến đi này. Tôi bước vào ngôi nhà cũ - sơn màu cam sáng của Broncos - và ra lệnh cho ba tacos: al pastor, bistec, lengua. Kết hợp với một horchata trong một chiếc thuyền xốp khổng lồ, tất cả đều ngon. Nhưng một người nổi bật với tôi: lengua, hay lưỡi Lưỡi taco. Tiếng cười của bò Cow đã được cải thiện đến mức hoàn hảo - nó tan chảy trong tôi nhưng đủ vững chắc và không quá nhớt - và chỉ cần một ít hành tây, ngò rí, và một chút salsa. Tôi gọi thêm một món nữa.
Theo kinh nghiệm của tôi, rất nhiều người lớn lên trong hoàn cảnh kinh tế xã hội giống như tôi không ăn lưỡi. Nó xông hơi kỳ lạ, kiêng kị. Chắc chắn, có nhiều người da trắng thuộc tầng lớp trung lưu là những người thích ăn uống phiêu lưu ở những nơi như Thành phố New York, Chicago và San Francisco. Khi bạn có một nơi như Jackson Heights, Queens gần đó, bạn có thể sẽ thử các dịch vụ ngoài đó. Nhưng bạn cũng có thể không. Bạn có thể dính vào những gì bạn biết. Đối với tôi, với thức ăn, cuối cùng tôi phải biết nhiều thứ. Đây là một đoạn trích từ một Rượu & rượu mạnh cột cha tôi đã viết vào năm 1990:
Trong bảy năm qua, tôi đã ăn - và thỉnh thoảng rất thích - món bạch tuộc hầm, đầu thịt bê luộc, não lợn, tinh hoàn của gà tây (và những con cừu, bò, bê và lợn), cơ quan sinh sản của nhím biển - phần ăn được duy nhất - thịt dê, tủy sống của bò, lulo (một loại trái cây châu Phi), omasum (dạ dày thịt bò), chân vịt, chân gà, chân ếch, mắt cừu, sầu riêng (một loại trái cây bị Singapore cấm Các hãng hàng không vì mùi hôi thối, giống như cá thối), kazunoko konbu (tấm rong biển được bọc bằng trứng cá khô), lá xương rồng, cá con, lươn con, gan monkfish, thịt rắn chuông kim cương, lưỡi trâu, đà điểu, emu, caribou, lợn rừng, rùa, linh dương, gấu và thịt sư tử.
Ông đã có 12 năm - và nhiều điều kỳ lạ hơn - để đi. Và nó không nói tôi ăn tất cả những thứ đó, nhưng tôi đã ăn nhiều. Khi giáo viên lớp sáu của tôi yêu cầu lớp chúng tôi làm một bài luận về thực phẩm yêu thích của chúng tôi, tôi đã chọn Hàu núi Rocky. Tôi chắc chắn một chút trong số đó là giá trị sốc, nhưng tôi thực sự rất thích tinh hoàn bò - vẫn làm. Trên thực tế, nơi tôi học cách yêu họ - nhà hàng Fort theo chủ đề phương Tây - đã xuất bản lời chứng nhỏ của tôi như một thanh bên trong cuốn sách nấu ăn đầu tiên.
Đây là tất cả để nói rằng chúng ta St. Johns là những kẻ xấu ở cấp độ Zimmern: Nó chỉ là chúng ta đã ăn rất nhiều loại thực phẩm khác nhau, và thường xuyên. Cha tôi thường trong quá trình xem xét hai nhà hàng cùng một lúc và ông sẽ ăn ở một nơi ba - đôi khi bốn lần cho mỗi lần phê bình. (Ngay cả khi một địa điểm tồi tệ trong lần truy cập đầu tiên, anh ta cảm thấy rằng anh ta phải tạo ra một sự rung chuyển công bằng.) Điều đó có nghĩa là một tuần chúng ta sẽ là những gương mặt quen thuộc tại một địa điểm của Thái Lan và, một nơi khác, một khớp của người Ethiopia. Tôi nhớ rất nhiều, về Oh, bạn phải thích nó! Bạn đã trở lại để biết thêm!
Chúng tôi cũng cọ xát khuỷu tay trên cao cấp. Bố tôi, mẹ tôi sinh ra ở Bỉ và có sự nhạy cảm với ẩm thực châu Âu. Chồng cô - ông tôi - theo sau và lập một hầm rượu ở mỗi nhà họ chuyển đến. Cha tôi đã nhận được một chút bởi lỗi. Ví dụ, anh ấy đã giúp thành lập Lễ hội Thực phẩm & Rượu vang Aspen và chúng tôi sẽ thường xuyên đi du lịch để nếm rượu vang, vườn nho và châu Âu. Khi tôi còn trẻ, tôi nghĩ ăn ngon là vui. Tôi phải ăn mặc. Khi mẹ tôi không thể tham gia cùng chúng tôi, bố tôi và tôi sẽ chơi một trận đấu cờ tại bàn. Bố mẹ tôi sẽ mang một chai rượu táo lấp lánh Martinelli để phục vụ tôi trong ly sâm banh. (Những người phục vụ ít biết rằng, ở nhà, bố mẹ tôi đã làm như người châu Âu đã làm: Họ phục vụ tôi một ly rượu với bữa tối, khi tôi đủ tuổi để tự cắt thức ăn. Tôi không thích nó lắm, nhưng nó đã ở đó.)
Vì vậy, hôm nay tôi không phải là một người kén ăn. Làm thế nào tôi có thể? Tôi đã được điều kiện không được. Nhưng, có một chút của một cuộc cách mạng, tất nhiên. Khi tôi phải chọn, khi còn bé, đó là bánh mì kẹp thịt và pizza. Và nó vẫn có thể. Thường xuyên. Khi tôi đi học đại học, những đứa trẻ khác có thể thoát ra bằng cách thử nghiệm tình dục và ma túy. Tôi đặc biệt hào hứng khi đưa ra quyết định thực phẩm của riêng mình. Tôi đã tìm thấy gì? Tôi đã làm nhiều cái giống nhau. Tôi đã chọn những thực phẩm mà những người khác có thể không lớn lên ăn: có lẽ là Ấn Độ hoặc Nhật Bản. Nhưng, tôi thích giới thiệu họ với những người bạn mới của mình giống như cách cha tôi giới thiệu họ với tôi.
Thỉnh thoảng tôi ăn McDonald. (Tôi nghĩ rằng bữa sáng của họ rất ngon và đặc biệt là những chiếc burrito nhỏ với phô mai rất khó nuốt.) Tôi đã ăn nhiều hơn so với Chipotle. Taco Bell là một niềm vui tội lỗi. Và có bia bia. Trong khi cha tôi không bao giờ hiểu rõ về nó, tôi đã tôn thờ nó. Tôi luôn luôn tìm kiếm IPA tuyệt vời tiếp theo và sản xuất bia thủ công danh dự, nhưng tôi cũng thích những thứ rẻ tiền. Tôi uống rất nhiều Coors Light, đặc biệt là tại một trận bóng. Hoặc xem một trận bóng trên TV. Hoặc có thể chỉ nghĩ về một. Tôi yêu các quán bar lặn và thường đặt hàng các loại sóng Rust Belt như Old Style hoặc Hamm. Tôi đã từng - và rất thường xuyên ngày nay, trên một loại dám - uống 40s rượu mạch nha. Olde Engish 800 và Mickey từ chối là sở thích của tôi.
Tôi không thích những nơi ngột ngạt như trước đây. Tôi đã đến các nhà hàng như Công viên Eleven Madison ở New York và LÊEspalier ở Boston, nơi tôi thấy rằng sự hào hoa và hoàn cảnh có thể làm lu mờ thức ăn. Thỉnh thoảng họ có thể là một chuyến đi, nhưng tôi lại thường cảm thấy sợ hãi, khó chịu và tan vỡ.
Nhà hàng yêu thích của tôi trên thế giới là Quán rượu Gramercy ở thành phố New York. Nó không rẻ, không, nhưng bạn có thể đi ăn trưa và ra khỏi đó trong khung thuế hiện tại của bạn. Tôi luôn ngồi ở phòng trước, nơi giản dị hơn, và thường ở quán bar. Đồ ăn luôn tuyệt vời, nhân viên cực kỳ thân thiện và căn phòng - được trang trí theo những cái bẫy theo mùa - khiến bạn cảm thấy ấm cúng như bạn có thể ở Manhattan. Đây là nơi tôi ổn định bản thân thoải mái nhất. Ăn thức ăn rất tốt, ở một nơi chào đón, không có sự giả vờ.
Nhưng tôi đã thấy rằng tôi không nhất thiết phải đưa ra quyết định về ẩm thực. Bạn gái tôi sinh ra trong một gia đình Ý, chủ yếu dính vào đồ ăn Ý. Cô ấy thích mì ống, một món ăn mà trong nhà tôi là một bữa tối chủ nhật vào phút cuối. Dần dần, tôi đã nhận được sự đánh giá cao mới đối với mì pasta về vô số hương vị và hình dạng: đó là phần riêng của nó trong thư viện thực phẩm. Nếu tôi đã hẹn hò với người phụ nữ này, tôi sẽ không bao giờ đến tất cả các nhà hàng mà tôi đã đi. Vì thế, tôi vui mừng khi được dẫn dắt, vì tôi đã được kể từ khi bố mẹ tôi gọi những bức ảnh ẩm thực. Hầu hết trẻ em cha mẹ đều bảo chúng ăn gì. Của tôi chỉ cho tôi nhiều lựa chọn hơn.