Chapulines aka Grasshoppers - Alternative Protein at Oaxacan Restaurant Cultura
Diego Galicia không đối phó với sự lừa dối. Đầu bếp và chủ sở hữu của culinaria Mexico tiến bộ, San Mixtli, nhận thức đầy đủ rằng cách dễ nhất để phục vụ những con bọ sành ăn là nghiền nát chúng và nhét chúng vào lắc và brownies, nhưng đó là niềm vui - và tương lai - trong đó ? Galicia, lấy cảm hứng từ các công thức nấu ăn cổ xưa được rút ra từ gia đình Mexico của mình, tin rằng côn trùng sẽ, dù chúng ta có thích hay không, sẽ trở thành nguồn protein chính của loài người. Anh ấy ngay trước trận đấu.
Ở Mexico, côn trùng đã bị ăn hàng trăm năm Nghịch đảo. Chúng tôi không thể lén họ vào bất cứ điều gì.
Người bản địa của Oaxaca, một tiểu bang gần biên giới phía nam đất nước, từ lâu đã cho phép những con giun maguey (được tìm thấy ở đáy chai mezcal), những con kiến khổng lồ và trứng bay, cùng với châu chấu bản địa được gọi là giáo sĩ, để đóng vai trò chính trong bộ phim, trong vai trò của Galicia. Anh ấy nghĩ rằng các chapulines nói riêng là rất ngon, với kết cấu của một con Cheeto và các nốt gỗ của gỗ sồi và gỗ táo. Vào những đêm anh ta có thể cung cấp chúng - anh ta lẻn chúng vào Texas sau những chuyến đi dài từ Mexico - anh ta phục vụ chúng nướng, ướp gia vị và xào, và đôi khi rắc lên guacamole. Theo truyền thống, họ xếp lại thành tacos hoặc phục vụ như khoai tây chiên, nêm với ớt và chanh. Họ có một hương vị thực sự tốt, ông nói. Bạn chỉ cần vượt qua đôi chân.
Các giáo sĩ! #Mixtli #mezcaleriamixtli #prehispaniccuisine #proTHERivecuisine #chefsofinstagram #artofplating #craftbars
Một bức ảnh được đăng bởi Mixtli (@mixtlicloud) trên
Nhưng người ta không chỉ vượt qua được đôi chân - đặc biệt là không ở giữa tình trạng đói bò đã nuôi 11,7 triệu con bò bị ràng buộc vào năm ngoái. Giá vé Oaxacan dựa trên côn trùng Galicia có một lợi ích tốt ở San Antonio, nhưng anh biết rằng một mình mới lạ là sẽ biến những nhà thám hiểm ẩm thực thành những người cải đạo. Nhưng có lẽ sẽ cần thiết: Miễn là chúng ta tiếp tục bơm khí nhà kính và nghiêng về chế độ ăn nhiều thịt - và chúng ta sẽ - sản xuất thịt bò, thịt lợn và thịt gà sẽ chỉ tiếp tục tốn kém hơn và tốn kém hơn cho môi trường để nuôi. Nhưng chúng tôi cần phải có protein ở đâu đó. Hóa ra, côn trùng aren chỉ rẻ để sản xuất - chúng cũng rất bổ dưỡng như địa ngục. Có một cách khác là protein có nhiều protein trong một pound châu chấu hơn là một pound thịt bò, theo ông Gal Galicia giải thích, chỉ ra một báo cáo gần đây của Liên Hợp Quốc về những con bọ đang - và sẽ ngày càng nhiều hơn - nhiều hơn là chỉ là những thực phẩm đói kém.
Nas đầu tư vào các thanh năng lượng được làm bằng dế http://t.co/ociWFCLDPk thông qua @billboardbiz #culinaryalchemy
- Hardy McQueen (@hardymac) ngày 17 tháng 3 năm 2016
Khẩu vị của người Mỹ khá #basic, nhưng nó không thể bị bào mòn: Chỉ cần nhìn vào cải xoăn, thứ đã trở thành một thành phần chính trong món salad Caesar cho đến kim chi cho đến khoai tây chiên, mặc dù - hãy để thực tế - nó có vị như bụi bẩn. Ý nghĩ ăn vặt trên các nhà nguyện sẽ khiến một số người quen dần, nhưng ít nhất họ nếm thử tốt, cùng với việc tốt cho bạn Nó sẽ chỉ mất một chút thời gian để ý tưởng giải quyết. Đó là lý do tại sao Galicia bắt đầu bây giờ.
Anh ấy là một trong nhiều người lạc quan ẩm thực cưỡi con sóng đầu tiên của làn sóng entomophagy. Rapper huyền thoại Nas đã đầu tư vào các thanh năng lượng dựa trên cricket và những người trồng côn trùng như Trang trại Thiên niên kỷ tiếp theo đang sản xuất các loại bột dựa trên dế, như Nghịch đảo phát hiện ra, làm cho bánh ngọt tốt chết tiệt. Nhưng Galicia đang nấu ăn, ít nhất là một phần, để tôn vinh di sản giàu có, ăn côn trùng của ông. Nỗ lực để phục vụ các giáo sĩ bản xứ trong bất cứ điều gì nhưng hình thức ban đầu của họ sẽ chỉ thừa nhận có một cái gì đó để che giấu.
Bạn phải hiểu, mọi người trên khắp thế giới sống sót Vì những điều như thế này, anh ấy nói. Một khi bạn có được sự tôn trọng đó và bạn vượt qua ranh giới đó, mọi thứ sẽ thay đổi trong đầu bạn.