Язык Си для начинающих / #1 - Введение в язык Си
Thực đơn tại một McDonald McDonald hiện đại khác biệt đáng kể so với mức chênh lệch ban đầu năm 1955. Nổi bật giữa bánh mì kẹp thịt và khoai tây chiên là salad, sinh tố và gà nướng nghệ nhân, tất cả đều có ý nghĩa phản ánh một xã hội thay đổi, lành mạnh hơn. Nhưng bất chấp những nỗ lực của các nhà hàng thức ăn nhanh để cung cấp các lựa chọn bổ dưỡng, một nghiên cứu mới trong Tạp chí của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng cho thấy đồ ăn nhanh thậm chí còn không lành mạnh hơn so với 30 năm trước.
Trong khi thực đơn đã thực hiện một số thay đổi quan trọng - như trao đổi bơ thực vật với bơ và giảm mức độ chất béo chuyển hóa trong khoai tây chiên - hàm lượng calo và natri của các mặt thức ăn nhanh, món khai vị và món tráng miệng đã tăng đáng kể trong thời gian đó, nghiên cứu tuyên bố. Các tác giả và món tráng miệng cũng tăng kích thước, viết các tác giả, dẫn đầu bởi phó giáo sư khoa học sức khỏe của Đại học Boston Meagan McCrory, Ph.D.: Entrees tăng 13 gram mỗi thập kỷ, trong khi món tráng miệng tăng 24 gram mỗi thập kỷ.
Trong phân tích của họ, McCrory và nhóm của cô đã sử dụng dữ liệu dinh dưỡng được cung cấp bởi mười nhà hàng thức ăn nhanh: McDonald,, Wendy, Long John Silver, KFC, Jack in the Box, Hardee, Nữ hoàng sữa, Carl Muff Jr., Burger King và Arby.
Cụ thể, họ đã xem xét các thay đổi trong thực đơn của các nhà hàng này vào năm 1986, 1991 và 2016 để có cảm giác về cách họ thay đổi trong ba thập kỷ. Trong khi nhiều lựa chọn thực phẩm được cung cấp hơn bao giờ hết - sự lựa chọn đa dạng tăng 226 phần trăm trong 30 năm - giá trị dinh dưỡng của thức ăn nhanh, kết hợp với sự phổ biến của nó, tiếp tục góp phần gây ra béo phì. Từ năm 2013 đến 2016, khoảng 37 phần trăm người Mỹ đã ăn đồ ăn nhanh vào một ngày nhất định, CDC lưu ý.
Vì sự phổ biến của thức ăn nhanh, nghiên cứu của chúng tôi nhấn mạnh một trong những thay đổi trong môi trường thực phẩm có thể là một phần nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng béo phì và các tình trạng mãn tính liên quan trong nhiều thập kỷ qua, hiện là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong ở Mỹ, đào McCrory giải thích.
McCrory và các đồng nghiệp của cô phát hiện ra rằng, trong khi lượng calo tăng lên ở hai bên, món tráng miệng và món khai vị trong 30 năm qua, hai món sau đã chứng kiến bước nhảy lớn nhất: Món tráng miệng tăng 62 kilocalories mỗi thập kỷ trong khi món khai vị tăng thêm 30 kilocalories trong cùng thời kỳ. Trong khi đó, lượng natri trong các món khai vị cũng tăng lên, với giá trị hàng ngày tăng 4,6% mỗi thập kỷ. Các bác sĩ khuyên mọi người nên hạn chế lượng natri vì nó có thể gây tăng huyết áp.
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một sự phát triển tích cực: sự gia tăng nồng độ sắt và canxi trong món tráng miệng. Đây là một bước đi đúng hướng, họ viết: Nếu bạn sẽ có một món tráng miệng thức ăn nhanh, ít nhất nó sẽ chứa các chất dinh dưỡng tốt cho khối xương khỏe mạnh và ngăn ngừa thiếu máu, một tình trạng mà máu không có đủ hồng cầu khỏe mạnh.
McCrory nhấn mạnh rằng cô hy vọng những phát hiện nghiên cứu này dẫn đến các nhà hàng không chỉ đơn giản là cung cấp các lựa chọn lành mạnh hơn, mà là nhỏ hơn tùy chọn ở mức giá tỷ lệ là tốt. Các chuyên gia dinh dưỡng thiên đường đã tìm ra cách hạn chế sự thèm ăn calo và natri của chúng ta - và trong khi một món salad có thể có trong thực đơn, điều đó không có nghĩa là chúng ta sẽ không chọn Big Mac.
Trừu tượng:
Lý lịch: Dữ liệu khảo sát quốc gia Hoa Kỳ cho thấy thức ăn nhanh chiếm 11% lượng calo hàng ngày trong giai đoạn 2007-010.
Mục tiêu: Để cung cấp đánh giá chi tiết về các thay đổi theo thời gian trong các thực đơn thức ăn nhanh trong hơn 30 năm, bao gồm đa dạng thực phẩm (số lượng vật phẩm như một ủy quyền), kích thước phần, năng lượng, mật độ năng lượng và các vi chất dinh dưỡng được chọn (natri, canxi và sắt như phần trăm giá trị hàng ngày % DV) và để so sánh các thay đổi theo thời gian giữa các danh mục thực đơn (món khai vị, món phụ và món tráng miệng).
Thiết kế: Các món ăn nhanh, các mặt, và dữ liệu thực đơn món tráng miệng cho năm 1986, 1991 và 2016 được tổng hợp từ các nguồn chính và phụ cho 10 nhà hàng thức ăn nhanh phổ biến.
Phân tích thống kê: Thống kê mô tả đã được tính toán. Phân tích hiệu ứng hỗn hợp tuyến tính của phương sai được thực hiện để kiểm tra các thay đổi theo thời gian theo danh mục menu.
Các kết quả: Từ năm 1986 đến năm 2016, số lượng món khai vị, món phụ và món tráng miệng cho tất cả các nhà hàng kết hợp tăng 226%. Kích thước khẩu phần của món khai vị (13 g / thập kỷ) và món tráng miệng (24 g / thập kỷ), nhưng không phụ, tăng đáng kể, và năng lượng (kilocalories) và natri của các món trong cả ba loại thực đơn đều tăng đáng kể. Món tráng miệng cho thấy sự gia tăng năng lượng lớn nhất (62 kcal / thập kỷ) và entrées có mức tăng natri lớn nhất (4,6% DV / thập kỷ). Canxi tăng đáng kể trong các món khai vị (1,2% DV / thập kỷ) và ở mức độ lớn hơn trong các món tráng miệng (3,9% DV / thập kỷ), nhưng không phải là các mặt, và sắt chỉ tăng đáng kể trong các món tráng miệng (1,4% DV / thập kỷ).
Kết luận: Những kết quả này cho thấy những thay đổi bất lợi rộng rãi trong các dịch vụ nhà hàng thức ăn nhanh trong khoảng thời gian 30 năm bao gồm tăng sự đa dạng, kích thước phần, năng lượng và hàm lượng natri. Nghiên cứu là cần thiết để xác định các chiến lược hiệu quả có thể giúp người tiêu dùng giảm lượng năng lượng từ các nhà hàng thức ăn nhanh như một phần của các biện pháp cải thiện các vấn đề sức khỏe liên quan đến chế độ ăn uống ở Hoa Kỳ.