Rong biển Maine là cải xoăn mới, cho biết đầu bếp Portland thử nghiệm David Levi

$config[ads_kvadrat] not found

NEHU DA VYAH - Neha Kakkar & Rohanpreet Singh | Anshul Garg | Neha Weds Rohanpreet

NEHU DA VYAH - Neha Kakkar & Rohanpreet Singh | Anshul Garg | Neha Weds Rohanpreet
Anonim

Để luôn trung thực với nhà hàng của mình, một người cực kỳ tham vọng, đạo đức cực đoan, Vinland, David Levi đã phải làm quen với một số sản phẩm bất ngờ. Chắc chắn, Levi lệch đã tận dụng tốt những con tôm hùm và nghêu Maine nổi tiếng, nhưng anh ấy cũng cố gắng thúc đẩy khách hàng của mình - để khiến họ kiểm tra lại cảnh quan của chúng trong bối cảnh thực phẩm. Phong cảnh đó được bao phủ trong rong biển, vì vậy nó chỉ phù hợp với các tấm Vinland.

Nấu ăn với rong biển, một cường quốc dinh dưỡng và dinh dưỡng, đã đưa ra cho Levi một số thách thức về ẩm thực, nhưng vấn đề cốt lõi là văn hóa. Anh ta phải thuyết phục mọi người sử dụng để trượt trên các công cụ hoặc phàn nàn về mùi của nó mà thủy triều có ý nghĩa.

Chúng ta nên nghĩ về nó như một loại rau Nghịch đảo. Danh tiếng của Rong biển là đủ mạnh và nhếch nhác, và liên kết nó với những kẻ xâm lược sân sau không mong muốn là không có ích. Theo Levi, người sử dụng các loại rau chứa đầy hương vị trong tất cả mọi thứ, từ món tráng miệng nửa ngọt đến các món thịt nướng phong phú, chúng ta nên muốn để đặt rong biển trong miệng của chúng tôi. Nhưng, trừ khi bạn đặc biệt quen với việc ăn đồ ăn Nhật Bản hoặc là một Scot trường học cũ, nó có thể mất một số quen thuộc.

Trở nên thoải mái cho bữa tối rong biển vào thứ Hai với Atlantic Holdfast và Maine Farmland Trust. #alaria #wakame

Một bức ảnh được đăng bởi Nhà hàng Vinland (@vinlandmaine) trên

Bông biển Rong biển đã được khám phá trong ẩm thực phương Tây hiện đại, theo Levi nói.

Trong nấu ăn của mình, Levi sử dụng sáu loài, được thu hoạch bằng tay bởi Công ty rong biển Atlantic Holdfast địa phương - trong đó, đáng chú ý, gọi cây trồng của họ là rau biển biển. Có một loại thịt nori mà chúng ta đã gặp trong sushi và wakame, cho vay vị ngọt nhẹ của nó cho súp miso. Đối với một vụ nổ umami, ông nói, không có gì có thể đánh bại kombu. Rêu Ailen cung cấp một kết cấu gelatin, thay thế gelatin thuần chay không thân thiện. Levi ném tảo bẹ đường khô vào trứng của mình, và rong biển bacon thịt xông khói có thể là một quả bom hương vị tiết kiệm vào phút cuối.

Monkfish với shiitake, rau bina, cá đuối hoa hướng dương, củ cải đen và nhũ tương.

Một bức ảnh được đăng bởi Nhà hàng Vinland (@vinlandmaine) trên

Tại Vinland, rong biển đã không còn là trung tâm, nhưng nó đã được hoan nghênh vì vai trò hỗ trợ của nó. Levi đặc biệt hào hứng với món rau má monkfish được đá umami với một nhũ tương nấm shiitake và dulse, cũng như một món tapenade thơm ngon được làm từ sự kết hợp của thịt kombu và dưa hấu và cà chua bị mất nước. đặc biệt tự hào về sự bổ sung lén lút của anh ấy với món kombu rang hạt dẻ vào một món panna cotta nửa ngọt với rêu Ailen và ăn kèm với bánh quy tảo bẹ.

Voi Nó rất mở mắt, Levi nói Levi. Cẩu Nó khác với những gì mọi người mong đợi. Nhưng ở đó, không có gì đặc biệt thách thức - nó chỉ ngon.

Cá bơn thô trở lại với tình yêu đầu tiên của mùa giải. Wakame, váng sữa chua và nấm sò sống tham gia cuộc vui. @ mr.jamiewood @mainefarms #seaweed #dinner

Một bức ảnh được đăng bởi Nhà hàng Vinland (@vinlandmaine) trên

Và đó là điểm chính, Levi nói. Bạn có thể ném dulse vào hỗn hợp đường mòn. Nghiêm túc mà nói, nó sẽ rất tuyệt

Ăn nó thắng cũng làm tổn thương cơ thể chúng ta. Đó là vì rong biển, nói chung, là một siêu thực phẩm ít cholesterol, ít chất béo, iốt cao, và một nguồn canxi và vitamin A và C tốt để khởi động.

Quan trọng nhất, Levi nói, làm cho rong biển trở thành thực phẩm chủ yếu giành được sự tàn phá của hệ sinh thái địa phương. Anh ấy rất nghiêm túc về sự bền vững - nhiệm vụ của nhà hàng của anh ấy là bảo vệ Trái đất bằng cách lấy thực phẩm công nghiệp - và chú ý đến các loại thực phẩm như rong biển, thỏa mãn cơn thèm dinh dưỡng, mới lạ và hương vị của chúng tôi mà không phải hy sinh đạo đức. Ngay khi chúng ta có thể cảm nhận được về việc thu hoạch và phát triển nó, thì anh ấy nói, đó là một trong những thực phẩm bền vững nhất mà chúng ta có thể có.

$config[ads_kvadrat] not found