pH của dung dịch - Hóa 11 - Thầy Phạm Thanh Tùng
Không ai có thể phủ nhận rằng phô mai đóng vai trò quan trọng trong xã hội hiện đại. Nhưng 7.200 năm trước, trên bờ biển của Croatia ngày nay, pho mát cổ xưa là cứu sống. Khi các nhà khoa học viết mới Số một bài viết về dấu vết mới được phát hiện của pho mát lâu đời nhất Địa Trung Hải, sản phẩm sữa lên men weren chỉ là một món ăn nhẹ để phục vụ tại các bữa tiệc cocktail. Phô mai và sữa giúp phục vụ sinh tồn.
Trong bài báo, được công bố hôm thứ Tư, nhóm nghiên cứu do phó giáo sư nhân chủng học của bang Pennsylvania Sarah B. McClure, tiến sĩ, tiết lộ kết quả phân tích của họ trên những chiếc bình cổ, cho thấy rằng chúng đã từng được sử dụng để làm phô mai. Các nghiên cứu trước đây về đồ gốm trong khu vực đã chỉ ra rằng những người sống ở đó đã lưu trữ sữa ít nhất 7.700 năm, nhưng nghiên cứu mới cho thấy những người thời đồ đá mới đã học cách biến sữa thành phô mai sớm hơn dự kiến.
Đây là tác giả đầu tiên đẩy lùi việc sản xuất phô mai sau 4.000 năm, Giáo sư đầu tiên và phó giáo sư nhân chủng học của bang Pennsylvania, Sarah B. McClure, Ph.D. Việc chuyển đổi sữa thành phô mai, cô gợi ý trong một email tới Nghịch đảo, rất quan trọng vì nó có nghĩa là người lớn địa phương có thể gặt hái những lợi ích dinh dưỡng của sữa động vật - một nguồn tài nguyên quan trọng, đặc biệt là khi thực phẩm khan hiếm. Sữa didn ngồi rất hợp với người dân địa phương không dung nạp đường sữa, nhưng quá trình lên men liên quan đến việc làm phô mai mềm (và sữa chua) làm cho sữa trở nên ngon miệng hơn một chút.
Mặc dù tỷ lệ không dung nạp đường sữa ở những người nông dân cổ đại, sữa có thể được tiêu thụ bởi trẻ nhỏ, trong khi quá trình lên men và sản xuất phô mai cho phép người lớn tiêu hóa các sản phẩm sữa và hưởng lợi từ lợi thế dinh dưỡng quan trọng của họ, cô nói. Chúng tôi đề nghị rằng sản xuất sữa và pho mát ở Châu Âu, những người nông dân sớm đã giảm tỷ lệ tử vong ở trẻ sơ sinh và giúp kích thích sự thay đổi nhân khẩu học thúc đẩy các cộng đồng nông nghiệp mở rộng ra các vĩ độ phía bắc.
McClure và nhóm của cô đã có thể lượm lặt tất cả những điều này từ phân tích của họ về các loại tàu khác nhau về chức năng và phong cách, cho thấy người cổ Châu Âu có những loại nồi riêng biệt chỉ để làm phô mai. Bằng cách quét các đồng vị carbon ở bên trong những chiếc bát này, nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra bằng chứng về chất béo có nguồn gốc từ phô mai trên bề mặt bên trong của nhịp điệu, cong, bát chân đôi khi có hình dạng như động vật hoặc con người.
McClure cho biết, chúng tôi bắt đầu tìm kiếm dư lượng thực phẩm, nghĩ rằng chúng tôi sẽ tìm thấy sữa nhờ các nghiên cứu khác trong khu vực. Nhưng chúng tôi rất ngạc nhiên khi tìm thấy bằng chứng về phô mai, cũng như sữa trong các tàu chuyên dụng.
Các sàng cũng kiểm tra trong nghiên cứu, được sử dụng để tách sữa đông và váng sữa, cho rằng phô mai mà những người thời đồ đá mới này ăn là phô mai cứng, có thể giống như phô mai nông dân hay feta, cô nói.
Sự tồn tại của đồ gốm chuyên dụng chỉ để làm phô mai cho thấy phô mai đã trở thành một phần khá quan trọng trong cuộc sống hàng ngày. Sữa động vật đã rất quan trọng vì là chất bổ sung không chứa mầm bệnh cho trẻ em chế độ ăn kiêng; Đối với người lớn không dung nạp đường sữa, những người cần một thứ gì đó dễ tiêu hóa hơn một chút, phô mai là một nguồn dinh dưỡng ngon. Trong bài báo, nhóm nghiên cứu lập luận rằng phô mai thậm chí có thể mở ra cơ hội cho nông dân di cư xa hơn về phía bắc vào châu Âu.
Các loại sữa đông Croatia Croatia đã tạo ra phô mai cổ đại đầu tiên để làm tiêu đề trong những tuần gần đây. Vào tháng 8, các nhà khoa học đã phát hiện ra một khối pho mát cổ xưa trong một kim tự tháp Ai Cập, được chứng minh là khoảng 3.200 năm tuổi - cổ xưa nhất chất rắn mẫu phô mai từng được tìm thấy. Các dấu vết mới được phát hiện của pho mát Croatia Croatia có tuổi đời ít nhất 4.000 năm, cho thấy con người đã nếm trải cuộc sống gouda sớm hơn nhiều so với chúng ta tưởng tượng.