SNIPER SPIDER-MAN TRAINING | NGƯỜI NHỆN biểu diễn bắn súng hạ gục VENOM | NERF GUN
Sô cô la đã là tốt nhất - vì vậy khi chúng tôi nghe rằng nó có thể còn ngon hơn nữa, chúng tôi đã hoài nghi.
Các nhà nghiên cứu ở Bỉ (tất nhiên) đã phát hiện ra rằng vi khuẩn có thể tác động mạnh đến hương vị và hương vị sô cô la. Một trong những phần quan trọng của quá trình sản xuất sô cô la nằm trong quá trình lên men và các vi khuẩn xâm nhập vào ca cao chưa qua chế biến có thể tạo ra sự khác biệt. Nó chỉ ra rằng men được sử dụng trong quá trình lên men ca cao có thể được lựa chọn đặc biệt để nó tạo ra mùi thơm và hương vị trong sô cô la giống như cách tạo ra hương vị của rượu vang, cà phê và trà.
Trong một nghiên cứu vừa được công bố tại Ứng dụng và vi sinh môi trường, các nhà nghiên cứu từ Đại học Leuven và Viện Công nghệ sinh học Flanders đã phát triển một Saccharomyces cerevisiae nuôi cấy vi khuẩn lai mà họ đã sử dụng sớm trong quá trình sản xuất sô cô la để thay đổi hương vị của món ăn sắp được ngọt ngào. Họ cũng đã làm việc với một trong những nhà sản xuất ca cao lớn nhất thế giới, Barry Callebaut, để phát triển các giống lai khác nhau.
Có những ngành công nghiệp trong đó các nền văn hóa khởi động vi sinh vật được sắp xếp hợp lý để thúc đẩy tính nhất quán - tuy nhiên, ngành công nghiệp choco là một trong số đó. Quá trình lên men sô cô la dựa trên một quá trình tự phát với microbiota tự nhiên tại các trang trại ca cao.
Sau khi hạt ca cao được thu hoạch, họ đã chất thành từng thùng nhựa lớn, nơi chúng được bao quanh bởi một loại bột nhão có chứa cả men và vi khuẩn. Vì quá trình lên men đang diễn ra tại các trang trại ca cao, nên có khả năng cao về bất kỳ loại vi khuẩn nào xâm nhập vào bột giấy. Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng vi khuẩn lai lai mạnh mẽ của họ có thể tồn tại lâu hơn tất cả các vi khuẩn khác.
Các S. cerevisiae vi khuẩn họ đã phát triển kết hợp nhiệt dung nạp và lên men bột ca cao hiệu quả để tạo ra sô cô la thực sự có hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, khi các nhà nghiên cứu thử các chủng vi khuẩn nấm men khác nhau, họ thấy rằng các hương vị từ mẻ này đến mẻ khác nhau rất nhiều. Mặc dù các phương pháp sản xuất sô cô la giống hệt nhau từ mẻ này sang mẻ khác, họ đã xác định rằng một biến thay đổi (vi khuẩn lai mới) là lý do khiến mỗi sô cô la sô cô la có hương vị rất khác nhau.
Cuối cùng, họ đã có thể tạo ra các giống lai men có khả năng thống trị quá trình lên men ca cao và tạo ra các hương vị cụ thể.
Điều này có nghĩa là lần đầu tiên, các nhà sản xuất sô cô la có một danh mục lớn các chủng nấm men khác nhau, tất cả đều tạo ra các hương vị khác nhau, theo ông Jan Steensels, một trong những nhà nghiên cứu hàng đầu của nghiên cứu.
Chúng tôi đã có vô số loại rượu vang hảo hạng, bia thủ công vô tận và một loạt các loại cà phê. Nó về thời gian chúng tôi trồng một số sô cô la siêu thiết kế.