KINGDOM HEARTS III – D23 Expo Japan 2018 Monsters, Inc. Trailer
Hầu hết những người sành cà phê hợm hĩnh đều biết: Không phải tất cả cà phê đều được tạo ra như nhau. Nhưng một nhóm các nhà hóa học ở Philadelphia cho rằng từ góc độ hóa học, có một loại bia có thể mang lại một trong những thức uống có lợi cho sức khỏe quan trọng hơn hiệu quả hơn.
Đầu tiên, các cáo buộc rằng cà phê bia lạnh thực sự ít axit hơn - và do đó dễ tiêu hóa hơn - didn chịu được sự phân tích của các nhà hóa học Megan Fuller, Tiến sĩ, và Niny Rao, Tiến sĩ, Đại học Philadelphia. Phân tích của họ về sáu loại cà phê từ Mexico, Ethiopia, Myanmar, Brazil và Colombia được công bố trong Báo cáo khoa học phát hiện ra rằng cà phê bia nóng và lạnh có độ pH tương tự - một thước đo độ axit. Chúng dao động từ 4,85 đến 5,13 trên tất cả các mẫu, một sự khác biệt rất nhỏ.
Càng kỳ lạ. Tôi nghĩ rằng đó là một mưu đồ tiếp thị, mà Full Fullers nói Nghịch đảo. Ai đó đã nói, 'Nó ít axit hơn! Hãy thử cà phê bia lạnh! Von Và tôi nghĩ, đó là một yêu sách kỳ lạ và cụ thể. Thật thú vị khi phát hiện ra rằng ít nhất là bằng phép đo pH, thực sự không có sự khác biệt về độ axit, ít nhất là trong sáu loại cà phê chúng tôi đã thử nghiệm.
Nhưng cô cũng nhận thấy rằng bia lạnh đứng ở vị trí thứ hai trên một chỉ số hóa học khác: chất chống oxy hóa được giải phóng trong quá trình sản xuất bia. Bà lưu ý điều này trong ba hợp chất mà chúng ta thường tìm thấy trong cà phê, được gọi là đồng phân axit caffeoylquinic. CQAs đã được chứng minh là có chất chống oxy hóa. Trên bảng, cà phê bia nóng có nồng độ CQAs cao hơn cà phê bia lạnh.
Khi chúng tôi pha cà phê, chúng tôi thực sự thực hiện hóa học cơ bản, Fuller nói. Đun sôi nước để pha cà phê nóng tạo ra một hệ thống năng lượng cao. Bằng cách thêm nhiệt, chúng tôi làm cho các phân tử nước nhỏ rung động mạnh hơn. Nhưng khi chúng tôi pha cà phê bia lạnh, chúng tôi pha cà phê với một hệ thống năng lượng thấp, trong đó các phân tử vẫn di động - miễn là chúng không bị đóng băng - nhưng không nhanh nhẹn như khi được nạp năng lượng nhiệt. Điều này, một phần, là lý do tại sao phải mất nhiều giờ để thực sự pha cà phê bằng nước lạnh: Những gì bạn thiếu năng lượng nhiệt, bạn phải bù đắp bằng cách để cho người ngồi pha.
Trong cả hai hệ thống, bạn kết thúc với một tách cà phê tuyệt vời, nhưng các hóa chất được chiết xuất trong quá trình đó có thể rất khác nhau, Fuller nói.
Bạn phải miệt mài và nghĩ về việc sản xuất bia như một quy trình chiết xuất, cô nói. Bia Cold brew pha cà phê trong bảy đến 20 giờ. Vì vậy, bạn có thể nghĩ rằng thời gian sẽ là một trình điều khiển nếu không có nhiệt độ, nhưng nghiên cứu này chỉ ra rằng điều đó không đúng. Có thể có một số hợp chất trích xuất dễ dàng hơn trong hệ thống năng lượng cao hơn này, cô nói thêm.
Những người sành cà phê nhận thức được điều này - thêm rằng các phương pháp ủ nóng tạo điều kiện cho việc chiết xuất hợp chất tốt hơn nhưng cũng có thể dẫn đến các hợp chất không mong muốn có thể làm cho hương vị cà phê trở nên lạ. Nằm trong số các hợp chất này, công trình Fuller, cho thấy, có thể là chất chống oxy hóa có thể có ảnh hưởng đến sức khỏe - bao gồm cả CQAs, mặc dù cô cho rằng có khả năng hàng tá có thể liên quan ở đây.
Chúng tôi không biết các hợp chất riêng lẻ với sự chắc chắn cụ thể. Chúng tôi biết rằng có những hợp chất khác nhau xuất hiện trong cà phê nóng và lạnh. Thật thú vị khi biết những gì bạn đang đưa vào cơ thể theo cách đó, cô ấy nói.
Fuller cho biết thêm rằng công việc này vẫn thiếu mức độ cụ thể mà cô ấy đã sử dụng. Cô ấy là một nhà hóa học phân tích, người thường chiết xuất các hợp chất từ đất, vì vậy cô ấy muốn xem một nghiên cứu trong đó cá nhân các hợp chất thực sự bị cô lập trước khi cô đề nghị từ bỏ bia lạnh.
Cho đến khi điều đó xảy ra, Fuller vẫn đang thay đổi thói quen của mình. Cô uống espresso.