Amo Ma Chi T Sap
Mục lục:
- Tại sao thịt lại có màu hồng
- Natri Nitrite từ mồi và chuyển đổi
- Natri Nitrite Mặt tối
- Truyền thống chào
Không có gì nói độc lập như ăn một ngón tay hồng bất thường của thịt chế biến. Màu sắc của một con chó nóng là lạ, chắc chắn, nhưng bạn sẽ có cách nào khác? Vào ngày 4 tháng 7, ước tính 150 triệu con chó nóng sẽ được tiêu thụ trên khắp nước Mỹ và rất có thể chú chó nóng của bạn sẽ có màu hồng mịn màng, màu nâu đỏ liên tục mà người Mỹ yêu thích trong hơn 150 năm qua. Và vào một ngày mà tất cả về truyền thống, đó là cách duy nhất để đi.
Eric Hotenthal là thực phẩm toàn Mỹ, vì vậy, chúng tôi tự nhiên ăn chúng vào ngày lễ của tất cả người Mỹ, theo lời ông Eric Mittenthal, chủ tịch Hội đồng xúc xích và xúc xích quốc gia, gửi email tới Nghịch đảo. Ngày 4 tháng 7 là ngày lễ tốt nhất được tổ chức ngoài trời và những chú chó nóng là một thú vui ăn uống ngoài trời được đảm bảo cho mọi lứa tuổi.
Điều cũng được đảm bảo là màu sắc của con chó nóng của bạn là không tự nhiên. Theo truyền thống, những con chó nóng được làm bằng hỗn hợp thịt lợn xay và thịt bò được trộn cùng với thịt gà chế biến, tinh bột thực phẩm, hương liệu, xi-rô ngô, và rất nhiều nước để mang lại kết cấu mịn đặc trưng.
Không có thành phần nào trong số đó là màu của một con chó nóng. Bạn có thể làm vỏ cho thịt bò, nếu nó được cắt từ một con bò, nhưng thịt đi vào một con chó nóng cách xa lớp A. Khoảnh khắc kỳ diệu mà một ống thịt trở thành một con chó nóng xảy ra khi thành phần bí mật - natri nitrit - được thêm vào hỗn hợp.
Tại sao thịt lại có màu hồng
Natri nitrite được thêm vào xúc xích - cũng như các loại thịt chế biến khác, như thịt xông khói, thịt nguội và Spam - để chữa bệnh, bảo quản thịt, thêm hương vị và phát triển màu sắc đặc trưng của nó (phần thưởng: nó ngăn chặn sự phát triển của bệnh ngộ độc vi khuẩn -causing). Nhưng lý do thịt có màu đỏ ở nơi đầu tiên là do một sắc tố trong cơ bắp được gọi là myoglobin.
Giống như người anh em họ máu của nó, huyết sắc tố, công việc của tôi là mang theo oxy. Khi myoglobin liên kết với các nguyên tử oxy, nó sẽ phát ra màu đỏ tươi. Đến lượt, màu đó đến từ một phần của phân tử myoglobin có tên là h heme - một cấu trúc hóa học có một nguyên tử sắt ở lõi. Vì những lý do tương tự mà rỉ sét (một oxit sắt sắt sắt) có màu đỏ, myoglobin có màu đỏ khi các phân tử sắt của nó bị phơi nhiễm với oxy.
Thịt bò tươi có màu đỏ vì các phân tử myoglobin của nó vẫn liên kết với oxy, nhưng chúng có thể giữ oxy mãi mãi. Đây là lý do tại sao thịt biến thành màu xám không hấp dẫn khi nó già đi: Khi các nguyên tử oxy rơi ra vòng sắt heme, sắt sắt thay đổi mức độ oxy hóa làm cho nó ngày càng nhạt đi. Nhưng không phải khi natri nitrite ở xung quanh.
Natri Nitrite từ mồi và chuyển đổi
Natri nitrite liên kết heme thay cho oxy, về cơ bản là đánh lừa myoglobin ở lại màu đỏ. Nó tồn tại lâu hơn nhiều so với oxy, đó là lý do tại sao thịt được xử lý bằng natri nitrit trông có màu đỏ lâu hơn nhiều so với thịt không được xử lý. Theo một nghiên cứu năm 2011 do Hiệp hội Khoa học Thịt Hoa Kỳ tài trợ, chỉ cần 2 đến 14 phần triệu (ppm) natri nitrit để tạo ra màu sắc được chữa khỏi.
Natri Nitrite Mặt tối
Natri nitrite và anh em họ natri nitrat, phục vụ cùng chức năng, don lồng có danh tiếng tốt nhất.Nhiều nghiên cứu trên động vật liên kết liều cao nitrit với tỷ lệ mắc ung thư cao hơn, chỉ ra thực tế là khi thịt được xử lý bằng nitrit quá chín hoặc đốt cháy, nó có thể tạo thành các hợp chất gọi là nitrosamine, một số chất gây ung thư.
Nhưng như với tất cả các hợp chất, chất độc là ở liều. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, natri nitrat được sử dụng làm chất cố định màu không nên vượt quá 200 ppm trong sản phẩm thịt thành phẩm của Hồi (giới hạn là 500 ppm đối với natri nitrit). Theo hướng dẫn của nitrite và nitrate của Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu 2017, lượng natri nitrit có thể chấp nhận để tiêu thụ là từ 0,06 đến 0,07 miligam mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày (đối với nitrate, nó 3.7).
Vào năm 2017, Oscar Mayer đã cho ra mắt một con chó nóng tự nhiên toàn bộ sử dụng nước ép cần tây, rất giàu natri nitrit, như một chất bảo quản, thay vì hợp chất có nguồn gốc nhân tạo. Mặc dù nó được quảng cáo là phiên bản lành mạnh hơn của sản phẩm cổ điển, nhưng các chuyên gia weren thuyết phục rằng nó khỏe mạnh hơn bất kỳ con chó thông thường nào.
Truyền thống chào
Tiêu thụ thực phẩm chế biến thường xuyên không phải là một ý tưởng tuyệt vời, nhưng một con chó nóng thỉnh thoảng có thể đã giành chiến thắng. Nếu bạn chọn cách tôn vinh sự độc lập của America America theo cách truyền thống, hãy dành một chút thời gian để đánh giá cao hóa học phức tạp làm cho con chó nóng của bạn có màu hồng trước khi đổ nó lên trên. Nếu bạn là bất cứ thứ gì như Mittenthal, bạn sẽ vẫn thấy một số thứ nhìn trộm qua.
Đối với tôi, tôi rất thích một con chó ớt tốt với mù tạt và hành tây nhưng vào ngày thứ tư, tôi có xu hướng giữ nó đơn giản với một con chó nóng nướng (hoặc hai hoặc ba) với mù tạt và hành tây, ông Mitt Mittenthal nói.
Bạn cũng có thể thích: Cách nấu bít tết đông lạnh