Elenco de BIA - Grita (From "BIA"/Official Video)
Có lẽ thành phố New York được biết đến với cái tên là Thành phố không bao giờ ngủ được vì rất nhiều người đã bị đập phá tại các quán bar cho đến 4 giờ sáng. Tỷ lệ quán rượu trên mỗi góc trong thành phố, có lẽ, chỉ có đối thủ của Chicago - Đảo Manhattan thực sự nổi trên booze, giống như một bánh quy cây bị dính trong bọt bia. Và có một thứ gì đó không hoàn toàn mới mà gần như hoàn toàn mới, từ alehouse đến alehouse: Chi phí của một loại bia thủ công đàng hoàng thường là 7 đô la, hoặc như tôi muốn phát âm nó, Bảy đô la chết tiệt? Âm thanh báo động, bởi vì đó là một mức giá quá đắt đối với hầu hết người Mỹ thích thận của họ để đối mặt với sức đề kháng cao hơn so với Bud Light.
Cần lưu ý rằng người tiêu dùng Mỹ trả ít tiền hơn cho rượu so với hầu hết các quốc gia công nghiệp hóa và nhiều người ủng hộ thuế cao hơn đối với bia, rượu vang và rượu mạnh tin rằng giá cao hơn sẽ làm giảm tử vong do say rượu. Đối với những người trong chúng ta không say rượu, thì có một chủ nghĩa thực dụng Millian đang bị đe dọa: Nếu tôi muốn làm hại chính mình, và một mình tôi, hãy để tôi làm điều đó trong hòa bình. Và, để khởi động, với một mức giá hợp lý.
Điều này gây ấn tượng với tôi khi tôi nhảy quanh New York gần đây. (Tôi muốn nói rằng, sau nhiều năm sống và tham quan thị trấn, phân tích phòng bar của tôi có thể được xem là ít giai thoại và thống kê hơn.) Bảy đô la cho một cốc bia Mỹ là bình thường mới và thực sự, đó là một điều cơ bản: Ales nhạt, lager và wheats bay xung quanh mức giá đó, trong khi một số IPA, stout, phong cách Bỉ và vv là bất cứ nơi nào từ $ 8 đến $ 11. Đó là New York, chắc chắn có 20 đô la được tìm thấy ở đâu đó.
Và, vâng, thành phố New York đắt hơn bất cứ nơi nào khác - bạn có thể đủ may mắn để sống trong một vùng đất thủ công 4 đô la. Và, vâng, có những ngoại lệ, ngay cả ở New York: Một nơi như Skinny Dennis, ở Williamsburg, cung cấp các giao dịch về bia suốt ngày đêm, nhưng đặc biệt là vào giờ hạnh phúc. Tuy nhiên, nếu bạn là một người uống bia nghiêm túc, bạn sẽ biết rằng 7 đô la là những gì bạn phải đối mặt, từ Blind Tiger đến Barcade. (Và tôi không nói về trò chơi Yankees hay oomst-oomst câu lạc bộ: chỉ là lỗ tưới nước trung bình của bạn.) Thành phố New York đang làm điều đó ngay bây giờ, vì vậy nó sẽ đến với bạn, bất kể bạn ở đâu. Có vẻ như giá sẽ chỉ tăng lên.
Nhưng nó có nghĩa gì? Có phải mọi người vẫn sẵn sàng cưỡi lên một ly nước bọt thủ công thay cho Cuộc sống cao rẻ hơn? Giá sẽ bao giờ giảm? Có một bong bóng tục ngữ trên bờ vực vỡ? Tôi đã tiếp cận với một vài người trong nhà sản xuất bia cho họ.
Đầu tiên, dữ liệu: IRI, một công ty nghiên cứu thị trường có trụ sở tại Chicago, đánh tôi bằng một biểu đồ ngay từ một lớp thống kê cấp độ sau đại học. Ý chính là, doanh số bán bia thủ công tiếp tục tăng - thậm chí qua thời kỳ kinh tế khó khăn. Những con số đáng kinh ngạc. Đối với doanh số của nhiều cửa hàng (bao gồm siêu thị và tương tự), doanh số bán bia thủ công trong năm qua - 52 tuần kết thúc vào ngày 12 tháng 7 - đã tăng 20% so với năm trước. Mua bia nói chung - bao gồm các nhà nội địa như Millers của bạn và như vậy - chỉ tăng 3,6 phần trăm tổng thể. (Nếu bạn đang tìm cách đầu tư vào không gian, có thể mở một vườn cây: Ciders đã tăng 44% trong năm qua.)
Những số liệu thống kê don don chiếm doanh số thanh, nhưng sự thật tất cả chỉ ra một sự bùng nổ. Tôi gọi điện cho Julia Herz, giám đốc chương trình bia thủ công tại Hiệp hội Bia, về phía cô ấy. Chúng tôi đang tìm kiếm để xem 20 phần trăm thị phần, tính theo khối lượng, vào năm 2020, so với ngày nay 11% theo khối lượng, cô nói. Khi tôi hỏi cô ấy về việc cố gắng hạ giá chết tiệt, cô ấy chỉ ra một kịch bản lịch sử làm tê liệt bia biz.Một gói 6 đô la đã có từ những năm 90 và tiêu chuẩn của bia - bất kể là trong chai hay có thể - được bán ở một mức giá nhất định, trên bảng, hoàn toàn là một trong những điều tồi tệ nhất đối với kinh doanh bia," cố ấy đã trả lời. Những cuộc chiến giá cả đó đã rất, rất tồi tệ để đưa gói sáu xuống mức đó. Bummer, Ếch Budweiser.
Vậy điều gì làm cho bia thủ công đắt hơn? Toán học đơn giản của nó là các nhà sản xuất bia thủ công đang mua ở quy mô nhỏ hơn, ông Herz Herz nói. Họ cũng thường làm những kiểu bia sử dụng nhiều hoa bia hơn, nhiều mạch nha hơn, nhiều nguyên liệu hơn. Có rất nhiều bằng chứng cho thấy khi giá nguyên liệu tăng - đặc biệt là những loại bia đắt tiền nhưng không thể thiếu - bia phù hợp.
Tất cả những điều này giúp giải thích sự gia tăng của chi phí, nhưng thái độ của tôi là gì? Một nhún vai tất yếu? Tôi đã đi thẳng đến một nguồn đáng tin cậy của nhiều thời gian và nôn nao cho những lời khôn ngoan. Garrett Oliver là nhà sản xuất bia Brooklyn, đồng thời là biên tập viên của Oxford đồng hành với bia. Anh ấy là một quý ông hoàn hảo và sở hữu kiến thức và sự tự tin khiến bạn im lặng và lắng nghe khi anh ấy nói. Đây là những gì anh ấy nói với tôi, khi tôi hỏi anh ấy về tình huống khó xử của tôi:
Nhìn chung, mọi nghiên cứu mà tôi đã thấy cho thấy bia thủ công không cạnh tranh với bia vĩ mô nhiều như nó cạnh tranh với rượu vang và rượu mạnh. Bây giờ, trong 10 đến 15 năm qua ở thành phố New York, giá thuê có thể đã tăng gấp đôi. Tuy nhiên, giá một lít bia thủ công chưa tăng gấp đôi. Nó có thể là $ 5 khoảng 10 năm trước và bây giờ nó $ 7. Giá của tất cả các vật liệu và dịch vụ để làm và giao bia đã tăng hơn gấp đôi. Một ly rượu vang ngon hiếm khi có giá dưới 10 đô la, và một ly cocktail thực sự hầu như không bao giờ có giá dưới 10 đô la đến 12 đô la. Vì vậy, cá nhân tôi, vẫn xem bia thủ công như một món hời tương đối. Trong một thế giới từ 15 đến 20 đô la hamburger, một ly Sorachi Ace 7 đô la là một điều tuyệt vời!
Chết tiệt, kiến thức thay đổi mô hình lớn của G.O. droppin trên mông rẻ tiền của tôi. Có vẻ như, bia $ 7 đang ở đây. Và thậm chí, đó là ngay cả, thực sự: Chẳng mấy chốc, nó sẽ là $ 8, rồi $ 9, rồi $ 10. (Mong đợi một Thời báo New York Chủ nhật Styles Styles xuất hiện trong một vài năm.) Tôi cũng có ý nghĩa hơn khi nghĩ về nó, bởi vì đối với một số ít người có thể nhảy lên xe ngựa hoặc chuyển sang Natty Light, cả một trường trung học và những đứa trẻ học đại học đang cố gắng để có được một chiếc Sierra Nevada hoặc Firestone Walker.
Để khởi động, đây là những đứa trẻ lớn lên cùng với những người cha có tủ lạnh dự trữ Fat Fat thay vì Miller Lite. Tôi lớn lên ở Colorado - được cho là tâm điểm của phong trào bia thủ công (bị uốn cong, Portland) - và, trong khi cha mẹ tôi chắc chắn thích rượu vang, tôi vẫn nhớ ông tôi uống Coors Light sau khi ông cắt cỏ. Bia thủ công weren thực sự là một phần của công việc hàng ngày của tôi. Trẻ em bây giờ sẽ thấy sự hiện diện của chúng là quy tắc chứ không phải là một ngoại lệ.
Cá nhân tôi sẽ làm gì với những mức giá cao hơn này? Nhiều năm trước tại một nhà hàng, cha tôi - một nhà phê bình rượu vang - đã dạy tôi cách ông đi đặt hàng một chai. Anh ta sẽ kiểm tra lại các phần cho đến khi anh ta tập trung vào thứ gì là tốt nhất cho buck. Đôi khi, điều đó có nghĩa là một chai Vinho Verde trị giá 15 đô la, lần khác là một chai rượu vang 90 đô la. Anh ấy rất thích thể thao; Tôi có thể thấy đây là cách anh ấy giành chiến thắng trong một cuộc thi. Anh ta gọi nó là Terminator Treatment, sau khi Arnold, vi tính hóa, khóa kiểu lưới vào các mục tiêu. Tôi đã sử dụng Điều trị Kẻ hủy diệt, ở đây và ở đó, trong một vài năm. Khi giá bia tăng, tôi sẽ kéo cò ngày càng nhiều. Bia tốt nhất với giá tốt nhất: Điều gì có thể nhiều người Mỹ hơn thế?